Тушёная свиная грудинка по-китайски — это хуншао жоу без сахара. Мясо долго томится в соевом соусе со специями, становится мягким и насыщенным. Классический рецепт требует карамели из сахара — здесь её заменяет аллюлоза или эритритол. Результат тот же: глянцевый тёмный соус и мясо, которое буквально тает.
Тушёная свиная грудинка по-китайски — кето-версия
Ингредиенты
Method
- Грудинку нарезать крупными кубиками 2–3 см.
- Залить холодной водой в сотейнике, добавить кусочек имбиря, чили и пару стеблей лука. Довести до кипения, варить 5 минут, снимая пену. Вынуть мясо, обсушить, сотейник ополоснуть.
- В холодную сковороду насыпать эритритол или аллюлозу. Дождаться карамелизации. Выложить мясо, обжарить до румяной корочки без добавления масла.
- Добавить имбирь, бадьян, корицу, чили. Влить соевый соус и воду — соус должен едва покрывать мясо.
- Накрыть крышкой, довести до кипения. Тушить на слабом огне 60–90 минут до мягкости.
- Снять крышку, уварить соус до глянцевой густоты. Добавить зелёный лук, нарезанный под углом.
КБЖУ (пор)
| Калории | Белки | Жиры | Углеводы | Клетчатка | Вес порции |
|---|---|---|---|---|---|
| 623 ккал | 9 г | 62 г | 5 г | 0,3 г | 100 |
Подготовка продуктов
Грудинка. Нарезать кубиками 2–3 см — не мельче: при долгом тушении мелкие куски разваливаются. Бланшировка в холодной воде обязательна: она убирает запах и лишнюю пену, которая иначе осядет в соусе.
Специи. Бадьян, корицу и чили лучше класть целыми — так легче вынуть перед подачей.
Карамель. Аллюлоза карамелизуется лучше эритритола — даёт более ровный цвет и не кристаллизуется в соусе. Если под рукой только эритритол — тоже подойдёт, но соус будет чуть менее глянцевым.
Приготовление
Тушёная свиная грудинка начинается с бланшировки. Это не опциональный шаг — китайская техника, которая убирает белковую пену и посторонний запах. Без неё соус будет мутным.
Зачем карамель без сахара? Аллюлоза и эритритол дают реакцию Майяра и карамелизацию — мясо получает румяную корочку и лёгкую сладость в соусе. Без этого шага блюдо будет просто варёным в соевом соусе.
Обжаривать мясо без масла: грудинка жирная, своего жира достаточно. Если будет стрелять — накрыть сеткой от брызг, не крышкой.
Тушить на слабом огне — не торопить. 60 минут даёт мягкое мясо, 90 минут — мясо, которое тает. Разница ощутимая.
Зачем уваривать соус в конце? Он загустевает и становится глянцевым — покрывает каждый кусок. Если снять с огня раньше, соус останется жидким и вкус будет плоским.
Полезно знать
Блюдо лучше на второй день: соус пропитывает мясо глубже. Готовить сразу на 4 порции — логично.
При разогреве соус густеет. Добавить немного воды и прогреть под крышкой на слабом огне.
Соевый соус солёный — пробовать перед досаливанием.
Подача
Тушёную свиную грудинку подавать горячей, полив соусом. Вместо риса — брокколи на пару, пак-чой или цветная капуста. Молодую капусту, нарезанную шашечками, можно потушить прямо с мясом за 20 минут до конца.
FAQ
Можно ли без сахарозаменителя? Можно. Карамельного оттенка не будет, но мясо всё равно получится вкусным.
Можно ли без бадьяна? Да, аромат будет проще и менее характерным.
Почему соус не густеет? Уваривать без крышки на среднем огне — крышка держит пар и не даёт соусу уходить.
Можно ли приготовить заранее? Да. На следующий день вкус становится глубже.
Что подать вместо риса? Брокколи, цветная капуста, пак-чой, кабачок. Или потушить капусту прямо в соусе в конце.
Добавить в дневник питания или пересчитать порции — здесь.
