Дорогие подписчики, если Вы думаете, что кето — это только про бекон и авокадо, то вот Вам сюрприз: турнедо по-флорентийски из свиной вырезки! 🍖 Это блюдо — настоящий ресторанный шик, но с кето-подходом: всего 0.5 г чистых углеводов на 100 г! Готовим ровно 2 порции, чтобы не “случайно” съесть лишнее, как это бывает с вкусным. 😏
А ещё, знаете ли Вы, что “турнедо” в переводе с французского означает “поворот спины”? Говорят, композитор Россини, любитель этого блюда, однажды “повернулся спиной” к повару, пока тот готовил — вот и название!
Информация о блюде
- Порции: 2
- Время приготовления: 45 минут (с учётом маринования)
- БЖУ на 100 г:
- Белки: 21.6 г
- Жиры: 18.4 г
- Углеводы: 0.7 г (чистые углеводы: 0.5 г)
- ККалорий на 100 г: 257 ККал
Ингредиенты (на 2 порции)
- Свиная вырезка — 400 г
- Бекон сырокопчёный (без сахара) — 20 г (4 ломтика)
- Сливки 33% — 100 г
- Сливочное масло — 20 г (для обжарки)
- Соль морская — 1 г
- Перец чёрный (молотый) — 0.5 г
- Петрушка свежая — 5 г (для украшения)
Пошаговый рецепт
Шаг 1: Подготовка вырезки
Возьмите свиную вырезку (400 г) и зачистите её от жира и плёнок — она должна быть гладкой, как Ваши планы на кето! Отрежьте голову и хвост вырезки (используйте их для бульона или строганова). Ровную часть посолите (1 г), поперчите (0.5 г), смажьте оливковым маслом (10 г) и оставьте мариноваться на 30 минут.
💡 Лайфхак: Добавьте в маринад немного горчицы — она сделает мясо ещё нежнее!
Шаг 2: Формируем бочонки
Разрежьте вырезку на 4 равных “бочонка” — каждый примерно по 100 г. Оберните каждый кусочек ломтиком сырокопчёного бекона (по 5 г на бочонок, всего 20 г). Закрепите бекон зубочисткой, чтобы он не убежал во время жарки. Бекон не только добавляет вкус, но и защищает мясо от пересыхания — как настоящий кето-телохранитель!
💡 Лайфхак: Используйте по 2 зубочистки на бочонок и заколите бочонки попарно,так, чтобы хвосты бекона оказались надежно закреплены между турнедо. Так потом будет легче их достать.
Шаг 3: Обжарка на гриле
Разогрейте сковороду-гриль с 10 г сливочного масла до состояния “адских врат” (шучу, но должно быть горячо!). Обжарьте бочонки по 1 минуте с каждой стороны, чтобы получить красивые рельефные полосочки. Это не просто мясо, а инстаграмный шедевр! Не пережарьте, иначе получится “клетчатый неудачник”.
Шаг 4: Запекание
Разогрейте духовку до 180°C. Выложите бочонки на пергамент и отправьте в духовку на 10 минут. Не открывайте дверцу, даже если любопытство сильнее Вас — это не просто терпение, а залог сочности! Через 10 минут мясо будет идеально нежным, а бекон — хрустящим.
Шаг 5: Сливочный соус
На сковороде доведите до кипения сливки (100 г) и упаривайте 5 минут на среднем огне, пока соус не загустеет. Проведите ложкой по дну — если остаётся “пустой след”, соус готов! Добавьте мясной сок с противня, посолите и поперчите по вкусу.
💡 Лайфхак: Хотите разнообразия? Замените сливки на холодный томатный соус (пассата без сахара + специи) — это тоже кето-френдли!
Шаг 6: Подача
На тарелку вылейте сливочный соус, сверху выложите турнедо (не забудьте вытащить зубочистки, чтобы не устроить “зубочисточный квест”). Посыпьте мелко нарезанной петрушкой (5 г) для яркости. Подавайте с овощной кассеролью или салатом из капусты — никаких углеводов, только кето-радость! А Вы знали, что во Флоренции это блюдо часто подавали с шпинатом? Но мы на кето, так что выбираем лёгкие овощи.
Советы и лайфхаки
- Планирование: Разделите вырезку заранее и готовьте ровно 2 порции — это спасёт от переедания!
- Бекон: Если нет бекона, используйте прошутто — оно ещё более “флорентийское”.
- Соус: Без сливок можно взять кокосовые сливки — жирность та же, а лактозы нет.
- Гарнир: Добавьте жареные лисички, если хотите усилить вкус — они низкоуглеводные!
Почему этот рецепт идеален для кето?
Турнедо по-флорентийски — находка для кето: всего 0.5 г чистых углеводов на 100 г, 20.6 г белков и 15.8 г жиров. Высокая жирность от сливок и бекона поддерживает кетоз, а отсутствие углеводов делает блюдо идеальным для худеющих. Планирование порций заранее — Ваш ключ к успеху: никаких лишних кусочков! Худеем вкусно и с шиком! 💚
