Мисо-суп с горбушей

Польза и время. Первого хочется получить больше, второго — тратить меньше. Японский мисо-суп с горбушей и грибами вполне подойдет под эту категорию. Паста мисо — мощный пробиотик, а готовится суп 25 минут.

Для шести порций мисо-супа с горбушей Вам потребуется:

1. Горбуша натуральная консервированная в собственном соку  — 1 банка (250 г);
2. Грибы еринги или вешенки — 1 большой (112 г);
3. Лук репчатый — ½ (60 г);
4. Водоросли комбу — 2 листа;
5. Водоросли вакаме (сушеные) — 1 ст ложка (2 г);
6. Гранулированный бульон Даси — 1 ч ложка (5 г);
7. Паста мисо — 1 ст ложка (40 г);
8. Рыбный соус — 1 ст ложка (15 мл);
9. Зеленый лук для подачи.

Способ приготовления:

1. Замочите водоросли комбу в холодной воде и оставьте на час-другой.
2. Нарежьте грибы еринги или вешенки колышками (вертикально). 
3. Нарежьте лук четверть кольцами. 
4. Перелейте воду с водорослями комбу в кастрюлю, в которой будете готовить суп и начните нагревать воду с водорослями. 
5. Когда вода в кастрюле нагреется до 80°С (от кастрюли будет идти пар и вода будет очень горячая, но еще не кипит), удалите водоросли из кастрюли и выкиньте их. Будьте внимательны, водоросли не должны закипеть. 
6. Положите в кастрюлю нарезанные грибы и лук.
7. Всыпьте в кастрюлю водоросли вакаме. 
8. Добавьте чайную ложку гранулированного бульона Даси.
9. Если Вы давно в кетозе, влейте столовую ложку рыбного соуса. Если нет, не используйте его.
10. Варите 20 минут, пока не сварятся грибы. 
11. Откройте консервы, вылейте сок от рыбы и выложите рыбу на тарелку. Разломите рыбу на крупные куски, но так, чтобы они брались палочками или помещались в ложку. Удалите из рыбы косточки и куски кожи.
12. Через двадцать минут попробуйте грибы. Если сварились, поместите в кастрюлю рыбу и прогрейте ее.
13. Отлейте в чашку 1-2 половника бульона из кастрюли и растворите в этом бульоне столовую ложку пасты мисо. Важно размешать, чтобы не было комочков.
14. Выключите бульон и вылейте в него содержимое чашки. Размешайте и попробуйте. Если мисо маловато, повторите процедуру с чашкой и пастой мисо. Не перестарайтесь. Все должно быть в меру.
15. При подаче всыпьте в суп зеленый лук.

Для рыбных супов лучше использовать мисо-широ (белое мисо). Но это не принципиально. У меня сейчас в морозилке хранится темная мисо-паста. Я — не японка, аутентичность для меня в этом случае не важна, большинство этой разницы даже не почувствуют.

Когда выбираете рыбные консервы, старайтесь найти продукцию заводов, работающих на корабле или в портовом городе. Они работают с самым свежим сырьем, практически с живой рыбой. Это гораздо лучше, чем замороженное сырье.

Мисо-паста очень полезна для пищеварения, это натуральный пробиотик. Обращайте внимание на время ферментации пасты — чем дольше, тем полезнее. Мисо прекрасно хранится в морозилке, не замерзая, поэтому можно смело брать килограмм, его хватит надолго.