Лепёшки без муки в привычном смысле: зерновой муки в них нет, основа — миндальная мука, яичный протеин и псиллиум. Тесто замешивается кипятком, лепёшки тонко раскатываются и жарятся на сковороде. Горячими их намазывают овощной икрой, парфе из печени или бабагануш.
Лепёшки без муки протеиновые
Ингредиенты
Method
- Смешать в большой миске миндальную муку, протеин, псиллиум, разрыхлитель и соль
- В другой миске смешать масло авокадо, яблочный уксус и белки до однородной массы
- Влить кипяток и взбивать миксером на низкой скорости около минуты
- Добавить сухие ингредиенты и коротко перемешать
- Оставить тесто на 5–10 минут, чтобы оно загустело
- Разделить тесто на 12 шариков
- Раскатать каждый шарик тонко, как блин, между двумя слегка смазанными маслом листами пергамента
- Вырезать лепёшки формой диаметром 10 см
- Обжарить лепёшки на блинной сковороде под крышкой по 2–3 минуты с каждой стороны, пока не подрумянятся
- Подавать горячими
Видео
КБЖУ
| Калории | Белки | Жиры | Углеводы | Клетчатка | Вес порции |
|---|---|---|---|---|---|
| 87 ккал | 4,8 г | 6,7 г | 2,1 г | 1,4 г | 30 г |
Подготовка продуктов
Протеин здесь яичный, без добавок. Автор рецепта берёт изолят сывороточного протеина без вкуса и предупреждает, что другие белки дают другой результат. Я делала на яичном протеине, который держу для протеиновых батончиков, и лепёшки получились.
Белков нужно 3 штуки, то есть 6 столовых ложек, не больше. Псиллиум берите в порошке. Воду для теста вскипятите заранее: она нужна горячей.
В тесто у меня пошло масло авокадо: оно было дома. Пергамент и сковороду я смазываю подсолнечным.
Приготовление
Как приготовить лепёшки без муки
В большой миске смешайте миндальную муку, протеин, псиллиум, разрыхлитель и соль. В другой миске перемешайте масло авокадо, яблочный уксус и белки до однородной массы.
Влейте кипяток и взбивайте миксером на низкой скорости около минуты. Добавьте сухие ингредиенты: тесто впитает воду. Перемешивайте недолго. Оставьте тесто на 5–10 минут, чтобы оно загустело.
Разделите тесто на 12 шариков. Каждый шарик положите между двумя слегка смазанными маслом листами пергамента и раскатайте тонко, как блин. Вырежьте лепёшки формой диаметром 10 см.
Обжаривайте лепёшки на блинной сковороде под крышкой по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся. Если смазать сковороду каплей масла, рисунок на лепёшках будет ярче. Подавайте горячими.
Лепёшки можно и запечь: в духовке, разогретой до 180 °C, мои тонкие лепёшки пекутся 6 минут.
Полезно знать
Тесто не нужно перемешивать слишком долго.
Тесто можно хранить заранее: у меня оно лежит в виде порций-шариков в контейнере в холодильнике до 5 дней. Я делаю немного и жарю по мере надобности.
Лепёшки не раздуваются кармашком, как пита: я раскатываю их тонко, как блинчики. Получается 12 небольших лепёшек.
Листы пергамента слегка смажьте маслом: так лепёшку проще раскатать.
Подача
Горячие лепёшки намазывают овощной икрой, парфе из куриной печени или бабагануш.
История блюда
Рецепт по мотивам рецепта Майи Крамф с сайта Wholesome Yum. Я адаптировала его: делаю на яичном протеине вместо сывороточного, масло авокадо у меня было дома, а лепёшки жарю на блинной сковороде. В оригинале это пита, её выпекают в духовке при 180 °C около 15 минут. У меня лепёшки тонкие и кармашком не раздуваются.
Вопросы и ответы
Почему лепёшки без муки, если в них миндальная мука?
Зерновой муки здесь нет, нет и пшеничной. Миндальная мука — это молотый миндаль, а вместе с протеином и псиллиумом она заменяет муку из зерна.
Чем заменить яичный протеин?
Автор рецепта берёт изолят сывороточного протеина без вкуса и предупреждает, что другие белки дают другой результат. У меня получилось на яичном протеине без добавок.
Можно ли испечь лепёшки в духовке?
Да. В оригинале лепёшки выпекают около 15 минут при 180 °C, а мои тонкие, диаметром 10 см, пекутся около 6 минут при той же температуре.
Как хранить тесто?
В виде порций-шариков в контейнере в холодильнике до 5 дней.
Похожий рецепт: Английский маффин
Добавить в дневник питания или пересчитать порции — здесь
