Домашняя карамель без сахара готовится за 5 минут и обходится тремя цифрами: три части аллюлозы, две части сливок и одна часть сливочного масла. Аллюлоза плавится, темнеет и пахнет карамелью, как сахар, поэтому получается настоящая карамель, а не сироп. Это заготовка: ложка к йогурту вместо варенья, слой в меренговый рулет, начинка для конфет.
Домашняя карамель без сахара
Ингредиенты
Method
- Высыпать аллюлозу в ковшик, можно частями, и нагреть
- Нагреть сливки в отдельной посуде почти до кипения, не кипятить
- Нагревать аллюлозу, пока она не расплавится, не потемнеет и не начнёт пахнуть карамелью
- Как только цвет из светлого станет золотистым, снять ковшик с огня
- Аккуратно влить горячие сливки
- Вернуть ковшик на плиту, масса бурлит
- Опустить холодное масло маленькими кусочками, перемешивая
- Когда пузыри успокоятся, перелить карамель в миску
- Остудить
Видео
КБЖУ
| Калории | Белки | Жиры | Углеводы | Клетчатка | Вес порции |
|---|---|---|---|---|---|
| 286 ккал | 1 г | 30,5 г | 4,4 г | 0 г | 100 г |
Подготовка продуктов
Пропорцию удобно запомнить: аллюлозы 90 г, сливок 60 г, масла 30 г, то есть три части, две и одна.
Аллюлоза — сахарозаменитель, который ведёт себя как сахар: плавится, темнеет и при остывании не кристаллизуется так легко, как сахар. Сахара в ней нет.
Сливки нужны жирные, 33–35%. Масло берите холодное, из холодильника.
Приготовление
Как приготовить домашнюю карамель без сахара
Высыпьте аллюлозу в ковшик, можно частями, и нагревайте. Она расплавится, потемнеет и начнёт пахнуть карамелью.
Параллельно в отдельной посуде нагрейте сливки почти до кипения, но не кипятите.
Самый важный момент длится несколько секунд: цвет аллюлозы из светлого становится золотистым. Сразу снимите ковшик с огня и аккуратно влейте горячие сливки.
Верните ковшик на плиту: масса бурлит. Опускайте в неё холодное сливочное масло маленькими кусочками, перемешивая. Когда пузыри успокоятся, перелейте карамель в миску остывать.
Полезно знать
Аллюлоза темнеет при более низкой температуре, чем сахар, и подгорает быстрее: от золотистой до горелой считанные секунды. Не отходите от плиты и снимайте ковшик чуть раньше, чем кажется нужным.
Сливки обязательно горячие. Если влить холодные, будет взрыв на макаронной фабрике.
Из 180 г продуктов получается около 150 г карамели.
В ковшике из-под карамели можно сразу нагреть сливки для домашнего йогурта или сливочного мороженого.
Подача
Карамель — заготовка. Её кладут ложкой к йогурту вместо варенья, прослаивают ею [меренговый рулет] или используют как начинку для конфет. Ложка к йогурту — около 20 г, это примерно 57 ккал
История блюда
Пропорцию 3:2:1 я взяла у шефа Вивьена Лебекка. У него в рецепте сахар, а здесь его заменяет аллюлоза. Весь рецепт — три цифры: три части аллюлозы, две части сливок и одна часть сливочного масла.
Вопросы и ответы
Для чего нужна домашняя карамель без сахара?
Это заготовка: к йогурту вместо варенья, слоем в рулет, начинкой для конфет.
Можно ли заменить аллюлозу эритритом?
Нет. Эритрит не карамелизуется и при остывании кристаллизуется, поэтому карамели не получится.
Почему карамель получилась горькой?
Аллюлоза подгорела. В следующий раз снимите ковшик с огня раньше: она темнеет быстрее сахара.
Можно ли влить холодные сливки?
Нет. Холодные сливки дадут бурное вскипание и брызги, их нужно нагреть заранее.
Похожий рецепт: Меренговый рулет со смородиной
Добавить в дневник питания или пересчитать порции — здесь
