Шоколадная помадка обычно начинается с сахарного сиропа, термометра и уваривания. Здесь ничего этого нет: сливочное масло взбивается с какао и аллюлозой, к нему добавляется фундук, и масса застывает в холодильнике. Получаются маленькие воздушные кето-конфеты, которых хватает к чашке кофе.
Шоколадная помадка без варки с фундуком
Ингредиенты
Method
- Подсушить фундук в духовке
- Снять с фундука шелуху
- Измельчить фундук в куттере в режиме «пульс»
- Выстелить форму пергаментом с выступающими краями или взять силиконовую форму для конфет
- Взбить мягкое масло с аллюлозой миксером на средне-низкой скорости до пышности
- Добавить какао-порошок, ванилин и соль, взбить
- Растопить тёртое какао на водяной бане или в микроволновке
- Дать тёртому какао немного остыть
- Влить какао в масляную массу и коротко взбить
- Попробовать и при необходимости добавить аллюлозы или соли
- Вмешать измельчённый фундук
- Переложить массу в форму и разровнять
- Убрать в холодильник минимум на 1 час
- Вынуть из формы и нарезать на 15 кусочков
КБЖУ
| Калории | Белки | Жиры | Углеводы | Клетчатка | Вес порции |
|---|---|---|---|---|---|
| 66 ккал | 0,8 г | 6,7 г | 0,8 г | 0,4 г | 11 г |
Подготовка продуктов
Сливочное масло достаньте заранее: оно должно стать мягким при комнатной температуре, но не растаять. Весь смысл рецепта во взбивании. Растопленное масло воздух не удержит, и конфеты получатся плотными.
Аллюлозу берите в пудре. Пудра растворяется в масле без следа, а крупные кристаллы будут хрустеть на зубах.
Нужен именно ванилин, не ванильный сахар: в ванильном сахаре есть сахар.
Фундук подсушите в духовке при 140 °C 30 минут. После этого шелуха легко снимается, если потереть горячие орехи в полотенце. Измельчайте фундук в куттере короткими импульсами: нужна крошка, а не ореховая паста.
Приготовление
Как сделать шоколадную помадку без варки
Подготовьте форму. Прямоугольный контейнер на литр выстелите пергаментом так, чтобы края выступали: за них потом удобно вынимать застывшую массу. Я делаю конфеты в силиконовой форме, тогда пергамент не нужен.
Взбейте мягкое масло с аллюлозой миксером на средне-низкой скорости, пока масса не станет пышной и светлой. Добавьте какао-порошок, ванилин и соль и снова взбейте.
Растопите тёртое какао на водяной бане или в микроволновке и дайте ему немного остыть. Горячее какао растопит взбитое масло, и масса осядет. Влейте какао в миску и коротко взбейте, долго мешать не нужно.
Попробуйте массу и при необходимости добавьте аллюлозы или соли. В конце вмешайте измельчённый фундук.
Переложите массу в форму, разровняйте ложкой или лопаткой и уберите в холодильник минимум на час.
Полезно знать
Застывшую массу режьте холодной, прямо из холодильника. Нож опустите в горячую воду и вытрите насухо, повторяйте это после каждого надреза. На 35 кусочков нужно 6 надрезов вдоль и 4 поперёк.
Тёртое какао необязательно: с ним помадка получается плотнее и насыщеннее по вкусу. Фундук тоже можно не добавлять, но с ним появляется хруст.
Храните конфеты в закрытом контейнере в холодильнике. При комнатной температуре они быстро становятся мягкими: основа у них — сливочное масло.
Подача
Подавайте шоколадную помадку холодной, сразу из холодильника. Это кето-десерт к кофе или чаю после обеда: одной-двух конфет обычно хватает.
История блюда
Фадж — американская конфета конца XIX века. Одно из первых упоминаний о нём есть в письме студентки колледжа Вассар Эмелин Хартридж. По её словам, в 1886 году в Балтиморе фадж продавали по 40 центов за фунт, а в 1888 году она сама сварила 14 кг для аукциона выпускниц. Классический фадж варят из сахара, масла и молока до 116 °C и взбивают, пока он остывает. Этот вариант я увидела у американского блогера и переделала под себя: изменила пропорции и состав. От варки не осталось ничего, а от классики осталось главное — взбивание.
Вопросы и ответы
Можно ли заменить сливочное масло кокосовым?
Можно, но я этот вариант не пробовала. Весь смысл рецепта во взбивании, а с кокосовым маслом конфеты, скорее всего, получатся плотными, а не воздушными.
Можно ли без тёртого какао?
Да. Помадка будет мягче и светлее по вкусу.
Можно ли без фундука?
Да, фундук необязателен. Без него конфеты получатся однородными, без хруста.
Как хранить конфеты?
В закрытом контейнере в холодильнике. При комнатной температуре они размягчаются.
Похожий рецепт: КЕТО КОНФЕТЫ ГРИЛЬЯЖ
Добавить в дневник питания или пересчитать порции — здесь
