Пралине — это жареные орехи, перетёртые со сладким. Здесь фундук соединяется с шоколадом без сахара, арахисовой пастой и кунжутом, а масса застывает в морозилке. По вкусу похоже на «Белочку» из детства, только конфеты маленькие, по 10 граммов.
Конфеты пралине с фундуком без сахара
Ингредиенты
Method
- Обжарить фундук в духовке при 180 °C 10 минут
- Переложить фундук в тарелку и дать немного остыть
- Снять с фундука шелуху
- Растопить шоколад на водяной бане
- Добавить кокосовое масло, тщательно перемешать
- Добавить арахисовую пасту, перемешать
- Всыпать кунжут, перемешать
- Измельчить фундук в блендере и добавить в массу
- Добавить стевию, попробовать и отрегулировать сладость
- Разложить массу чайной ложкой по ячейкам силиконовой формы для конфет
- Убрать в морозилку на 20 минут
- Вынуть конфеты из формы и хранить в контейнере в морозилке
- Перед подачей подержать 5 минут при комнатной температуре
КБЖУ
| Калории | Белки | Жиры | Углеводы | Клетчатка | Вес порции |
|---|---|---|---|---|---|
| 62 ккал | 1 г | 6 г | 2 г | 10 г |
Подготовка продуктов
Я покупаю сушёный фундук и жарю его сама: в духовке при 180 °C 10 минут. Потом сразу пересыпаю орехи с противня в тарелку, иначе горячий противень продолжит их жарить. Когда фундук немного остынет, шелуха легко снимается руками.
Миндаль, если захотите заменить фундук, чистят иначе: опускают на минуту в кипяток, и коричневая кожица снимается сама.
Шоколад нужен горький, без сахара: в каплях-дропсах или в плитке. Плитку перед растапливанием поломайте на кусочки.
Арахисовую пасту берите без сахара и добавок, в составе должен быть только арахис.
Приготовление
Как приготовить пралине с фундуком без сахара
Растопите шоколад на водяной бане и переложите в миску. Следите, чтобы в шоколад не попала вода: от капли он может свернуться комками.
Добавьте в тёплый шоколад кокосовое масло и тщательно перемешайте, оно растает само. Затем вмешайте арахисовую пасту и кунжут.
Измельчите фундук в блендере и добавьте в миску. Нужна крошка, а не ореховая паста: кусочки ореха дают конфетам хруст.
Добавьте стевию, попробуйте и отрегулируйте сладость.
Разложите массу чайной ложкой по ячейкам силиконовой формы и уберите в морозилку на 20 минут. Из этого количества выходит 64 конфеты по 10 г, так что форму, скорее всего, придётся заполнять дважды. Застывшие конфеты переложите в контейнер и храните в морозилке.
Полезно знать
Стевии я кладу 20–30 капель, не больше. Кто отвык от сахара, тот почувствует лишний сахарозаменитель как неприятный привкус.
В холодильнике конфеты становятся мягкими: кокосовое масло подтаивает. Поэтому их место — морозилка.
Вместо фундука подойдут любые орехи, но с жареным фундуком вкуснее всего.
Подача
Достаньте пралине из морозилки за 5 минут до подачи: конфета чуть оттает и раскроет вкус. Сложенные в красивую коробочку, такие конфеты — хороший подарок на день рождения.
История блюда
Пралине появилось во Франции в XVII веке. По легенде, его придумал повар маршала дю Плесси-Пралена (1598–1675), обжарив миндаль в сахаре. Сначала пралине называли цельные орехи в карамели, а перетирать их в пасту начали позже. В этом рецепте от классики остались жареные орехи и шоколад, а сахар заменила стевия.
Вопросы и ответы
Чем пралине отличается от грильяжа?
Грильяж — орехи в твёрдой карамели из уваренного сахара, он хрустит и колется. Здесь сахар не варится вовсе: орехи держатся в шоколаде, а конфеты застывают в морозилке.
Можно ли взять другие орехи?
Да, подойдут любые. Миндаль перед жаркой бланшируют, чтобы снять кожицу.
Можно ли хранить в холодильнике?
Можно, но конфеты будут мягкими. Лучше всего они держат форму в морозилке.
Похожий рецепт: Шоколадная кето-бомба
Добавить в дневник питания или пересчитать порции — здесь
Решил попробовать сделать, получилось, очень даже вкусно!