Баклажаны с кабачками в духовке — овощная кассероль без обжарки. Овощи запекаются крупными кусками в один слой, а томатный соус добавляют при подаче. Так они не тушатся в собственном соку и сохраняют форму.
Баклажаны с кабачками в духовке
Ингредиенты
Method
- Нарезать баклажан и кабачок крупными кубиками, перец — сегментами и крупными квадратами, лук — крупным кубиком
- Замочить баклажан на 10 минут в воде с солью и яблочным уксусом
- Смешать овощи с солью, чёрным перцем, орегано и кавказскими травами
- Сбрызнуть пергамент и овощи частью оливкового масла
- Выложить овощи на противень в один слой
- Добавить целые зубчики чеснока в центр противня
- Запекать 40 минут при 200 °C, не перемешивая
- Дать овощам немного постоять после духовки
- Снять с помидоров кожицу и пюрировать в куттере
- Соединить томатное пюре с томатной пастой и аджикой
- Добавить соус к кассероли перед подачей
Видео
КБЖУ
На одну порцию готовой овощной кассероли без соуса, зелени и дополнительных гарниров.
| Калории | Белки | Жиры | Углеводы | Клетчатка | Вес порции |
|---|---|---|---|---|---|
| 129 ккал | 2,2 г | 9,2 г | 9,5 г | 2,2 г | 130 г |
Подготовка продуктов
Баклажан и кабачок нарежьте крупными кубиками. Перец очистите от семян и нарежьте сегментами и крупными квадратами. Лук нарежьте крупным кубиком.
Баклажан замочите на 10 минут в двухлитровой миске с водой, 1 ч. ложкой соли и 1 ст. ложкой яблочного уксуса. Затем обсушите.
Помидоры ошпарьте, снимите кожицу и пюрируйте в куттере. Вместо свежих томатов можно использовать готовое томатное пюре или пассату. Обжарьте томатную пасту с аджикой на оливковом масле и добавьте томатное пюре. Тушите 6 минут.
Чеснок оставьте целыми зубчиками: они запекутся вместе с овощами и останутся мягкими.
Как приготовить баклажаны с кабачками в духовке
Подготовьте противень
Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень пергаментом и слегка сбрызните его частью оливкового масла.
Смешайте овощи с солью, молотым чёрным перцем, орегано и кавказскими травами. Сбрызните оставшейся частью оливкового масла и перемешайте.
Выложите овощи на противень в один слой. Не уплотняйте: воздух между кусками нужен, чтобы влага испарялась, а овощи запекались, а не тушились.
В центр добавьте целые зубчики чеснока.
Запеките овощи
Запекайте 40 минут при 200 °C. Не перемешивайте овощи во время запекания.
Готовность определяйте не только по времени. Кусочки должны сохранить форму, а на их поверхности появиться подпалины. Передерживать не нужно: овощи дойдут на остаточном тепле.
Подайте кассероль
Дайте кассероли немного постоять после духовки. Подавайте как гарнир к мясу или рыбе.
Перед подачей можно добавить ложку красного соуса.
Полезно знать
Главное правило этого рецепта — не перемешивать. Овощи должны лежать в один слой и запекаться, а не тушиться в собственном соку.
Помидоры в этом рецепте работают отдельно от остальных овощей. Их не кладут на противень, а превращают в пюре для соуса. Так овощи не становятся одинаково водянистыми, а на кассероли появляются подпалины и вкус запекания.
Если кавказских трав нет, замените их любой смесью трав, к которой привыкли. Орегано оставляет блюду более узнаваемый средиземноморский оттенок, кавказские травы добавляют пряности.
Оливкового масла в рецепте немного: часть идёт на противень и овощи, часть оставляют для подачи. Оно не должно превращать кассероль в жирное блюдо.
Один противень, несколько блюд
Из готовой кассероли можно собрать несколько разных вариантов. Пробейте часть овощей в куттере, добавьте зелень и получите овощную намазку.
Соедините кассероль с тушёным мясом или курицей — получится блюдо в духе мяса по-грузински. А часть можно просто подать как гарнир к рыбе или мясу.
Как хранить кассероль
Готовую кассероль храните в контейнере в холодильнике 3–4 дня. Свежую зелень и красный соус добавляйте только перед подачей, чтобы овощи дольше сохраняли вкус и вид.
История блюда
Овощные кассероли — часть ресторанной кухни: рататуй, аджапсандал, хоровац и соте из овощей строятся на одном принципе. Овощи крупно нарезают, готовят с пряностями и сохраняют их характер.
Я люблю баклажаны, перец и цукини. Раньше я пыталась одновременно избавиться от водянистости и получить вкус огня, пока не поняла: помидоры здесь отдельная задача. Их превращают в соус, а овощи запекают отдельно. После этого всё стало проще.
Вопросы и ответы
Можно ли запечь овощи без масла?
Масло помогает овощам не пересыхать и даёт подпалины. Для этого рецепта его лучше не убирать полностью.
Можно ли перемешать овощи в середине запекания?
Нет. Перемешивание соберёт овощи плотнее и помешает испарению влаги.
Можно ли заменить свежие помидоры?
Да. Используйте томатное пюре или пассату.
Можно ли приготовить кассероль заранее?
Да. Храните её в контейнере в холодильнике 3–4 дня. Соус и свежую зелень добавляйте перед подачей.
Похожий рецепт: Баклажаны пармеджано
Добавить в дневник питания или пересчитать порции — здесь
