Оджахури со свининой в этом рецепте готовим с тыквой и морковью вместо картофеля. Мясо тушим с луком, чесноком и пряностями, а овощи отправляем в духовку. Соединяем всё перед подачей: так тыква остаётся кусочками, а не превращается в густой соус.
Оджахури со свининой, тыквой и морковью
Ингредиенты
Method
- Нарезать свинину и тыкву кубиками со стороной около 2 см, морковь — кусочками длиной около 2 см, лук — крупным кубиком, чеснок измельчить
- Разогреть в сотейнике часть подсолнечного масла, обжарить свинину до румяной поверхности и переложить на тарелку
- В том же сотейнике обжарить лук со свежим чесноком
- Вернуть свинину, добавить часть соли, ½ ч. ложки острого красного дроблёного перца, по 1 ч. ложке хмели-сунели, кавказских трав и сушёного чеснока
- Влить бульон или воду, перемешать, накрыть крышкой и тушить 30 минут
- Пока тушится мясо, выложить тыкву и морковь на противень, добавить оставшуюся соль, ½ ч. ложки острого красного дроблёного перца, по 1 ч. ложке хмели-сунели, кавказских трав и сушёного чеснока
- Сбрызнуть овощи оставшимся маслом, перемешать и запекать 30 минут при 180 °C
- Переложить запечённые овощи к готовому мясу, аккуратно перемешать и практически сразу снять с огня
Видео
КБЖУ на порцию
| Калории | Белки | Жиры | Углеводы | Клетчатка | Вес порции |
|---|---|---|---|---|---|
| 714 ккал | 25,5 г | 57,3 г | 22,6 г | 6 г | 270 г |
Подготовка продуктов
Свиную шею нарежьте кубиками со стороной около 2 см. Для этого блюда подойдут и неровные кусочки, оставшиеся после нарезки мяса на стейки или шашлык.
Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте такими же кубиками. Я использовала мускатную, но можно взять другую. Морковь нарежьте кусочками длиной около 2 см, лук — крупным кубиком. Свежий чеснок измельчите.
Подготовьте пряности для мяса и овощей отдельно. В каждую часть пойдёт по ½ ч. ложки острого красного дроблёного перца и по 1 ч. ложке хмели-сунели, кавказских трав и сушёного чеснока.
Подсолнечное масло и соль распределите между мясом и овощами. Указанные 30 мл масла и 10 г соли — на всё блюдо. Если бульон солёный, учитывайте это при добавлении соли.
Как приготовить оджахури со свининой и тыквой
Обжарьте мясо и лук
Разогрейте в сотейнике часть подсолнечного масла. Выложите свинину, обжарьте до румяной поверхности и переложите на тарелку.
В том же сотейнике обжарьте лук вместе со свежим чесноком. На обжаривание мяса и лука уходит в общей сложности 7–10 минут.
Потушите свинину с пряностями
Верните мясо в сотейник. Добавьте предназначенные для него пряности и часть соли, перемешайте.
Влейте 240 мл бульона, накройте крышкой и тушите 30 минут. Подойдёт куриный или другой бульон. Если его нет, используйте воду.
Запеките тыкву и морковь
Пока тушится свинина, выложите тыкву и морковь на противень. Добавьте оставшуюся соль и вторую часть пряностей. Сбрызните оставшимся подсолнечным маслом и перемешайте.
Запекайте 30 минут при 180 °C. Овощи готовятся одновременно с мясом, поэтому отдельного получаса к общему времени не прибавляется.
Соедините мясо с овощами
Переложите запечённую тыкву и морковь в сотейник с готовой свининой. Аккуратно перемешайте, чтобы покрыть овощи мясными соками, и практически сразу снимите с огня.
Долго тушить всё вместе не нужно: тыква размякнет, и смысл раздельного приготовления потеряется.
Полезно знать
Главный приём здесь — раздельное приготовление. Если положить сырую тыкву тушиться вместе со свининой, она даст много сока и может превратиться в кашу раньше, чем приготовится мясо.
В духовке тыква сохраняет форму. Морковь добавляет более плотные кусочки, а мясные соки связывают всё блюдо уже в конце. Перемешивайте аккуратно: задача — распределить сок, а не размять овощи.
Тыквы можно сразу запечь больше, чем требуется для рецепта. Лишнюю часть оставьте отдельно: она пригодится как гарнир или добавка в суп.
Подача
Подавайте блюдо горячим, раскладывая свинину, тыкву и морковь вместе с соком из сотейника. Овощная часть здесь уже есть — отдельный гарнир не обязателен.
Один кусок шеи — несколько блюд
Я покупаю большой кусок свиной шеи — примерно 1,5–2 кг. Режу его на шашлык и стейки, а неровные кусочки оставляю для других блюд. Их можно пустить на фарш, а можно нарезать небольшими кубиками, как для этого рецепта.
Дальше работает одна матрица: мясная основа и дополнение к ней. Из такой обрези можно приготовить белорусскую мачанку с грибами в сметанном соусе или мясо по-грузински с овощной кассеролью. Здесь к тушёному мясу присоединяются запечённые тыква и морковь. Не приходится подгонять каждый кусочек под стейк — для него находится другое применение.
Вопросы и ответы
Можно ли заменить бульон водой?
Да. Используйте то же количество — 240 мл. Если берёте солёный бульон, учитывайте его солёность, когда добавляете соль.
Обязательно ли брать мускатную тыкву?
Нет, подойдёт и другая. Важнее сохранить крупную нарезку и не тушить запечённую тыкву вместе с мясом длительное время.
Зачем нужны свежий и сушёный чеснок?
В этом рецепте используются оба: свежий обжаривается с луком, а сушёный входит в смесь пряностей для мяса и овощей.
Можно ли приготовить всё в одном сотейнике?
В этом варианте овощи запекаются отдельно, чтобы тыква сохранила форму. Если тушить её вместе с мясом, получится другая текстура и больше жидкости.
Похожий рецепт:Свиная грудинка по-кантонски с хрустящей кожей
Добавить в дневник питания или пересчитать порции — здесь
