Тайский салат лааб на самом деле лаосский. Но в Таиланде его давно считают своим: в северо-восточном регионе Исан этнических лаосцев примерно в шесть раз больше, чем в самом Лаосе. Это обжаренный фарш с лаймом, рыбным соусом и горстью свежей зелени — острый, кислый, солёный и душистый одновременно. Готовится за 20 минут.
Тайский салат лааб из свиного фарша
Ингредиенты
Method
- Обжарить кунжут на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета
- Растолочь кунжут в крупку
- Нарезать шалот тонкими полукольцами, зелёный лук колечками, огурец ломтиками
- Обжарить фарш на масле до готовности, разбивая комочки
- Снять сковороду с огня
- Добавить сок лайма, рыбный соус и хлопья чили, перемешать
- Вмешать шалот, зелёный лук, огурец, мяту и кинзу
- Посыпать кунжутной крупкой
- Подать сразу
КБЖУ
| Калории | Белки | Жиры | Углеводы | Клетчатка | Вес порции |
|---|---|---|---|---|---|
| 537 ккал | 32 г | 40,5 г | 9 г | 4 г | 250 г |
Подготовка продуктов
Начните с кунжута. Обжарьте его на сухой сковороде, помешивая, до золотисто-коричневого цвета и сразу пересыпьте в ступку, иначе он догорит на горячем дне. Растолките в крупку, не в пыль. В классическом лааб эту роль играет крупка из обжаренного риса. Кунжут даёт тот же ореховый аромат и хруст, но без углеводов.
Шалот нарежьте тонкими полукольцами, зелёный лук — колечками, огурец — ломтиками. Мяту и кинзу оборвите с жёстких стеблей, крупные листья порвите руками.
Сок лайма выжмите заранее. Когда фарш будет готов, всё должно стоять под рукой.
Приготовление
Как приготовить тайский салат лааб
Разогрейте в сковороде ложку подсолнечного масла и выложите фарш. Масло нужно только для старта: дальше фарш вытапливает собственный жир и жарится в нём. Разбивайте комочки лопаткой, пока фарш не станет рассыпчатым.
Снимите сковороду с огня. Только теперь добавьте сок лайма, рыбный соус и хлопья чили. На огне лайм потеряет свежесть, а рыбный соус даст резкий запах.
Вмешайте шалот, зелёный лук, огурец, мяту и кинзу. Тепло фарша чуть смягчит лук и раскроет аромат зелени, но она не успеет завянуть, а огурец останется хрустящим. Вместо огурца подойдёт пекинская или белокочанная капуста, любая салатная зелень.
Посыпьте кунжутной крупкой прямо перед подачей, чтобы она не размокла.
Полезно знать
Рыбный соус солёный, поэтому фарш не солите. Попробуйте салат после заправки и только потом решайте, нужно ли добавить лайма или соуса.
Остроту регулируйте чили. Двух чайных ложек хватит, чтобы стало очень остро.
Зелени не бывает слишком много. Если мяты или кинзы больше, чем в рецепте, лааб станет только лучше.
Подача
Подавайте тайский салат тёплым, сразу после приготовления. В Лаосе к нему дают клейкий рис, а у меня свежий огурец прямо в салате. Если хочется подать красиво, разложите лааб по листьям салата или пекинской капусты: в них удобно заворачивать фарш.
История блюда
Лааб — лаосское блюдо, которое называют национальным. Его едят и на землях бывшего королевства Лан Санг, в том числе в тайских Исане и Ланне. Название обычно переводят с лаосского как «удача». Есть и версия, что слово пришло из северотайского и значит «рубить мясо». Мясо в лаосских деревнях было редкостью, поэтому лааб готовили к праздникам — свадьбам и Новому году. Туристы часто принимают его за тайский салат, но лаосцы справедливо считают его своим. В 2026 году Лаос выдвинул лааб в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
Вопросы и ответы
Чем лааб отличается от других тайских салатов?
Основа у него — мясо, а не овощи или лапша. Зелень и заправка здесь приправа к фаршу, а не наоборот.
Можно ли сделать лааб из другого мяса?
Да. В Лаосе его готовят из говядины, курицы, утки и рыбы. Принцип тот же.
Чем заменить рыбный соус?
Полноценной замены нет: он даёт основной вкус. В крайнем случае подойдёт соевый соус, но это будет уже другое блюдо.
Можно ли приготовить заранее?
Фарш можно обжарить заранее. Заправку, зелень, огурец и кунжут добавляйте прямо перед подачей.
Насколько это острое блюдо?
С одной чайной ложкой хлопьев чили — заметно острое. Уменьшите количество, если любите мягче.
Похожий рецепт: Салат «Паризьен»
Добавить в дневник питания или пересчитать порции — здесь
