Этот салат — французская классика в лёгкой низкоуглеводной интерпретации.
Нежная зелень, деликатесная нарезка, эмменталь и винегрет создают тот самый «парижский баланс» — сытно, красиво, но без тяжести.
Готовится быстро и выглядит так, будто его подали в брассерии на Монмартре.
Салат «Паризьен» (низкоуглеводная версия)
Ингредиенты
Method
- Отварите яйцо и морковь. При желании замените морковь на дайкон или кольраби.
- Смешайте дижонскую горчицу, яблочный уксус, оливковое масло, соль и перец — это соус винегрет.
- Заправьте листовой салат соусом и выложите на тарелку.
- Добавьте нарезанный кубиком эмменталь, четвертинки яйца, нарезанную морковь и карпаччо из индейки.
- Сбрызните салат остатками соуса.
Видео
КБЖУ (на 1 порцию)
| Калории | Белки | Жиры | Углеводы | Клетчатка |
|---|---|---|---|---|
| ~ 466 ккал | ~ 29 г | ~ 36 г | ~ 6 г | ~ 2 г |
🍽 С чем подавать
Подходит как самостоятельный лёгкий обед или как закуска к мясу и рыбе.
Хорошо сочетается со стейками, запечёнными крестоцветными, крем-супами на сливках или ферментированными овощами.
Для интервального голодания — отличный первый приём пищи: белки, жиры и ноль сахарных качелей.
📜 История или факт
Салат «Паризьен» — классика парижских бистро с начала XX века.
Он появился как простая композиция из доступных продуктов Иль-де-Франс: ветчины Париж, свежих шампиньонов и яиц. Простота, скорость и доступность сделали его любимым блюдом офисных работников, студентов, продавцов газет — всех, кто обедал «на бегу».
В низкоуглеводной версии мы убираем картофель, добавляем деликатесную нарезку и используем овощи, которые не выбивают из кетоза.
И да, у блюда есть легендарная шутка:
в одном бистро гость попросил «Паризьен без всего лишнего».
Официант принёс пустую тарелку:
— Ваша кето-версия готова!
Гость рассмеялся:
— Тогда и счёт без лишнего!
С тех пор в Париже говорят, что «Паризьен» — самый диетический салат в городе, особенно если кето.
❓ FAQ
Можно заменить карпаччо из индейки?
Да, подойдут ветчина без сахара, тамбовский окорок или куриная грудка sous-vide.
Чем заменить морковь на строгом кето?
Дайконом, кольраби или редькой — структура та же, углеводов меньше.
Можно собрать заранее?
Соус — да. Салат — лучше перед подачей, чтобы листья не размокли.
Подойдёт ли другой сыр?
Эмменталь можно заменить Грюйером или Комте — тот же характерный ореховый вкус.
Чем заменить яблочный уксус?
Белым винным уксусом — он даст такую же яркую кислотность.
