Суп с фрикадельками — одно из тех блюд, которое одинаково хорошо работает и в детской тарелке, и в кето-меню взрослых. Бульон любой — куриный, говяжий или свиной. Фрикадельки из базового фарша-муслин: делаются заранее и хранятся в морозилке. Суп собирается за двадцать минут.
Суп с фрикадельками из говяжьего фарша
Ингредиенты
Method
- Лук нарезать мелким кубиком, морковь — тонкими полукружьями, сельдерей очистить овощечисткой и нарезать тонко
- Бульон довести до кипения
- В сотейнике нагреть оливковое масло и припустить лук, морковь и сельдерей до прозрачности. Влить бульон и варить 6 минут на среднем огне
- Из фарша сформировать небольшие фрикадельки
- Опустить фрикадельки в кипящий бульон с овощами
- Варить 7–10 минут до готовности
- Посолить, поперчить по вкусу
КБЖУ (пор)
| Калории | Белки | Жиры | Углеводы | Клетчатка | Вес порции |
|---|---|---|---|---|---|
| 242 ккал | 16 г | 18 г | 4 г | 1 | 300 |
Подготовка продуктов
Фарш. Использовать базовый говяжий фарш-муслин — он уже вымешан. Подходит также фарш из куриной или свиной обрези: текстура будет чуть мягче, вкус — нейтральнее.
Сельдерей. Стебли зачистить овощечисткой — убрать жёсткие волокна снаружи. После этого сельдерей режется легко и не даёт грубых нитей в супе.
Бульон. Куриный даёт лёгкий суп, говяжий — насыщенный и тёмный, свиной — мягкий и чуть сладковатый. Все три варианта работают. Главное — бульон без крахмала и загустителей.
Приготовление
Овощи
Опустить лук, морковь и сельдерей в кипящий бульон. Варить 10 минут — овощи должны стать мягкими, но не развариться.
Зачем сначала овощи, потом фрикадельки? Фрикадельки варятся быстро — 7–10 минут. Если опустить всё одновременно, овощи останутся твёрдыми.
Фрикадельки
Сформировать небольшие шарики и опустить в кипящий бульон. Не мешать первые две минуты — пусть схватятся. Когда фрикадельки всплывут — готовы.
Полезно знать
Удобнее всего формовать маленькие фрикадельки так: выдавить фарш между большим и указательным пальцем, а потом скатать шарик мокрыми руками. Масса не липнет к ладоням, форма получается ровной.
Фрикадельки хорошо замораживаются. Разложить на плоской поверхности, заморозить, потом пересыпать в пакет — как пельмени. Бросать в суп не размораживая, добавить 3–4 минуты к времени варки.
Для детей можно добавить мелкую пасту — птитим или звёздочки. Класть за 8–10 минут до конца варки. Взрослым — без пасты.
Подача
Суп подавать горячим. В тарелку — свежая петрушка или укроп. Рядом можно поставить хлеб из кето-муки или просто обойтись без него: бульон с фрикадельками сытный сам по себе.
FAQ
Можно ли использовать куриный или свиной фарш? Да. Фарш из куриной или свиной обрези даёт более нежные фрикадельки. Технология та же.
Фрикадельки разваливаются в бульоне. Почему? Фарш недовымешан или слишком тёплый. Перед формовкой охладить фарш в холодильнике 20–30 минут.
Можно ли варить суп на воде, а не на бульоне? Можно, но вкус будет плоским. Лучше сварить простой бульон заранее и держать в холодильнике.
Как хранить готовый суп? В холодильнике 2–3 дня. При разогреве не кипятить — фрикадельки станут жёсткими.
Подходит ли для кето? Да. Углеводы минимальные — от лука и моркови. Морковь можно уменьшить вдвое, если считаете строго.
Добавить в дневник питания или пересчитать порции — здесь.
