Маринованная капуста без сахара — быстрый вариант хрустящего салата или гарнира. Она готовится примерно за полчаса, а есть её можно уже на следующий день. Благодаря мягкому маринаду вкус получается не резким, поэтому такая капуста хорошо подходит и к мясу, и к горячим блюдам.
Маринованная капуста без сахара
Ингредиенты
Method
- Вскипятить воду и уксус
- Добавить сахарозаменитель, соль, перец, горчицу и лист нори
- Перемешать и остудить маринад
- Нашинковать капусту тонкой соломкой
- Натереть морковь
- Смешать капусту с морковью
- Добавить соль и слегка перемешать
- Переложить капусту в банки
- Периодически уплотнять и заливать маринадом
- Полностью залить капусту маринадом
- Закрыть банки и остудить
- Убрать в холодильник
- Через сутки капуста готова к употреблению
Видео
КБЖУ (пор)
| Калории | Белки | Жиры | Углеводы | Клетчатка | Вес порции |
|---|---|---|---|---|---|
| 52 ккал | 2,8 г | 0,3 г | 8,4 г | 3,3 г | 165 г |
Подготовка продуктов
Для этого рецепта лучше подходит молодая или ранняя капуста.
Она рыхлее зимних сортов и быстрее пропитывается маринадом.
Капусту удобнее всего шинковать:
- на слайсере
- на шинковке
- острым ножом
Толщина нарезки — примерно 2–3 мм. Слишком толстые куски будут хуже мариноваться.
Морковь можно натереть на:
- тёрке для корейской моркови
- обычной крупной тёрке.
Почему капусту сначала солят
Перед маринованием капусту слегка подсаливают.
Это делается для двух вещей:
- соль вытягивает лишнюю влагу
- капуста уменьшается в объёме
Благодаря этому она лучше помещается в банку и быстрее пропитывается маринадом.
Важно: капусту не нужно сильно мять, достаточно просто перемешать с солью.
Приготовление
Сначала готовят маринад, потому что ему нужно немного остыть.
В кастрюлю наливают воду и яблочный уксус и доводят до кипения.
Маринад кипятят несколько секунд — это смягчает вкус уксуса.
После этого нагрев выключают и добавляют:
- соль
- сахарозаменитель
- чёрный перец
- зернистую горчицу
- кусочек нори.
Маринад перемешивают и оставляют остывать примерно до 60 °C.
Такая температура важна: горячий маринад быстрее пропитывает овощи, но не «сваривает» капусту.
Тем временем шинкуют капусту и натирают морковь.
Овощи перемешивают с солью и дают им немного осесть.
Когда капуста уменьшилась в объёме и появился сок, её перекладывают в банку.
Капусту слегка уплотняют и периодически подливают маринад.
Важно, чтобы капуста полностью была покрыта жидкостью.
Банку закрывают крышкой, дают ей полностью остыть и убирают в холодильник.
Через сутки капуста уже готова.
Полезно знать
Если капуста плотная (зимний сорт)
её можно слегка помять руками, чтобы она быстрее размягчилась.
Если маринад получился слишком горячим
лучше подождать, пока он остынет. Слишком высокая температура может сделать капусту мягкой.
Если капуста всплывает
её можно слегка прижать ложкой, чтобы она полностью находилась в маринаде.
Подача
Перед подачей капусту можно немного «освежить».
Добавьте:
- немного ароматного растительного масла
- свежую зелень
- тонко нарезанный красный лук.
Такой салат хорошо сочетается с:
- мясом
- птицей
- горячими овощными блюдами.
FAQ
Можно ли использовать обычный сахар?
Да, но рецепт рассчитан на сахарозаменитель.
Как долго хранится такая капуста?
В холодильнике она спокойно стоит несколько недель.
Можно ли использовать другой уксус?
Подойдёт яблочный, рисовый или винный уксус.
Можно ли не добавлять нори?
Да, это дополнительный аромат и лёгкий йодный вкус.
