Маринованные шампиньоны с огурцами — две быстрые закуски без сахара. Огурцы и грибы готовятся в пряном яблочном рассоле всего 4 минуты, а затем настаиваются в холодильнике. Это удобный вариант для праздничного стола, салатов и бутербродов.
Маринованные шампиньоны с огурцами
Ингредиенты
Method
- Замочить огурцы в подсоленной воде минимум на 1 час, лучше на 3 часа
- Промыть огурцы
- Промыть шампиньоны, при необходимости срезать загрязнённые участки
- Нарезать огурцы бочонками или тонкими кружочками
- Подготовить две отдельные порции маринада
- Довести воду с яблочным уксусом и специями до кипения
- Добавить огурцы и утопить их в рассоле
- Варить 4 минуты
- Переложить огурцы в контейнер с рассолом
- Убрать в холодильник на сутки
- Довести вторую порцию маринада до кипения
- Добавить шампиньоны и утопить их в рассоле
- Варить 4 минуты
- Переложить шампиньоны в контейнер с рассолом
- Убрать в холодильник на сутки
Видео
КБЖУ
На 100 г сырого продукта. Рассол после маринования сливают и в расчёт не включают.
| Продукт | Калории | Белки | Жиры | Углеводы | Клетчатка | Вес порции |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Огурцы | 15 ккал | 0,8 г | 0,1 г | 2,8 г | 0,5 г | 100 г |
| Шампиньоны | 27 ккал | 4,3 г | 1,0 г | 0,1 г | 2,6 г | 100 г |
Подготовка продуктов
Огурцы замочите в подсоленной воде минимум на час, а лучше на три часа. Затем промойте.
Шампиньоны промойте, чтобы убрать песок. В проточной воде делать это неудобно. Если загрязнение не отмывается, просто срежьте этот участок.
Для закуски лучше выбрать небольшие шампиньоны. Их можно мариновать целиком. Огурцы нарежьте бочонками или тонкими кружочками, как для гамбургеров. От способа нарезки зависит, сколько овощей поместится в банку или контейнер.
Для каждой закладки подготовьте отдельную порцию маринада.
Как приготовить маринованные шампиньоны с огурцами
Приготовьте маринад
В сотейнике соедините 200 мл воды, 100 мл яблочного уксуса 6%, половину столовой ложки морской соли, пол чайной ложки горчицы в зёрнах, четверть чайной ложки семян кориандра, три горошины душистого перца, 6–8 горошин чёрного перца, лавровый лист и половинку репчатого лука.
Доведите до кипения.
Замаринуйте огурцы
В кипящий рассол положите огурцы и старайтесь утопить их в жидкости. Варите 4 минуты.
Переложите огурцы в контейнер вместе с рассолом и уберите в холодильник на сутки.
Замаринуйте шампиньоны
Во второй порции кипящего маринада отварите шампиньоны 4 минуты. Переложите грибы в контейнер с рассолом и уберите в холодильник на сутки.
Полезно знать
Не делайте слишком много маринада. Его должно быть достаточно, чтобы овощи и грибы были покрыты, но не настолько много, чтобы он занимал весь контейнер.
Лук в этом рецепте — часть маринада. Его можно не подавать, хотя при желании он тоже съедобен.
Не перемешивайте огурцы и шампиньоны в одной закладке: это две отдельные закуски с разной текстурой и назначением.
Подача
Подавайте маринованные огурцы и шампиньоны как закуску к напиткам, пока гости ждут горячее. Это удобнее и интереснее корзинки с хлебом и маслом.
Они хорошо сочетаются с паштетами, варёными яйцами, сардинами, солёной салакой или скумбрией. Такие закуски создают впечатление изобилия на праздничном или воскресном столе, хотя готовятся быстро и обходятся недорого.
Огурцы можно добавить в винегрет, оливье или другой салат. Шампиньоны особенно хороши как самостоятельная закуска.
Аппетайзеры в холодильнике
Я постоянно держу в холодильнике какие-то аппетайзеры: маринады, овощные икры, оливки. Их можно быстро заправить оливковым маслом, чесноком и зеленью.
Это ресторанная привычка. Стартеры помогают выиграть время, пока гость ждёт горячее блюдо: у него уже есть напиток и закуска. А если в холодильнике есть пара варёных яиц и банка сардин, собрать стол становится ещё проще.
Остатки я убираю в холодильник. Место там небольшое, но рядом могут находиться засоленные салака или скумбрия. Всё это хорошо смотрится на праздничном или воскресном столе и создаёт впечатление изобилия, хотя готовится быстро и стоит недорого.
Как хранить маринованные огурцы и шампиньоны
Для ближайшего праздника достаточно контейнера: закуски настаиваются сутки в холодильнике.
Если хотите сохранить их надолго, переложите огурцы или шампиньоны в стерилизованную стеклянную банку, залейте рассолом, переверните и дайте остыть. В холодильнике такая заготовка может пережить зиму.
Для праздника нет смысла закатывать банки: закуски нужны быстро, а не на месяцы вперёд.
Вопросы и ответы
Можно ли мариновать огурцы и шампиньоны вместе?
Нет. В этом рецепте это две отдельные закуски: огурцы и шампиньоны готовят в разных порциях рассола.
Можно ли использовать другой уксус?
В рецепте используется яблочный уксус 6%. Он соответствует французскому подходу к таким закускам. Другой уксус может изменить вкус.
Можно ли мариновать томаты черри?
Да. Этот способ подходит и для томатов черри.
Сколько хранятся закуски?
В контейнере в холодильнике — после суточного настаивания. В стерилизованной стеклянной банке, залитые рассолом и перевёрнутые до остывания, они могут храниться всю зиму.
Похожий рецепт: Маринованная капуста без сахара
Добавить в дневник питания или пересчитать порции — здесь
