Кето-морне — сырный соус без муки и крахмала, на сливках и тянущемся сыре. Готовится за десять минут, идёт под запекание — даёт ту самую румяную корочку.
Кето-морне
Ингредиенты
Method
- Довести сливки до кипения
- Растворить сыр в кипящих сливках
- Снять с огня
- Аккуратно вмешать желток
КБЖУ (100 г)
| Калории | Белки | Жиры | Углеводы | Клетчатка | Вес порции |
|---|---|---|---|---|---|
| 405 ккал | 16 г | 36 г | 3 г | 0 г | 100 г |
Подготовка продуктов
Сыр берётся тянущийся — тильзитер, шольбрюн или моцарелла для пиццы. Именно тянущийся сыр даёт ту шёлковую текстуру, а не комки. Сливки — не ниже 33%, более лёгкие расслаиваются при нагреве.
Приготовление
Сливки довести до кипения на среднем огне. Снизить огонь, всыпать сыр и растворить, помешивая. Снять с огня — важно, чтобы соус не кипел дальше, иначе желток свернётся. Аккуратно вмешать желток тонкой струйкой, постоянно помешивая.
Полезно знать
Соль не нужна — её достаточно в сыре. Перец испортит цвет соуса. Желток не обязателен, но именно он даёт ту румяную корочку под грилем, которую так ждут от запеканки.
Подача
Подаётся горячим, сразу под гриль или в духовку. Хорошо сочетается с жульеном из грибов, запечённым свиным стейком с грибами, мидиями (киви-гигант или голубые крупные).
История блюда
Соус назвали в честь Филиппа де Морне — губернатора, дипломата и одного из ближайших соратников Генриха Наваррского. Жил герцог в шестнадцатом веке, а бешамель, на котором строится морне, придумали позже. Историки кулинарии до сих пор спорят, при чём здесь герцог — но имя прижилось и держится уже два столетия.
Вопросы и ответы
Можно ли обойтись без желтка?
Да. Соус получится тем же по вкусу, но без румяной корочки под грилем.
Чем заменить тянущийся сыр?
Любым плавящимся сыром, но текстура будет менее шёлковой — возможны комки.
Сколько хранится готовый соус?
2–3 дня в холодильнике, в закрытой ёмкости.
Похожий рецепт: Майонез домашний
Добавить в дневник питания или пересчитать порции — здесь.
