Эта пара — свёкла и козий сыр — давно стала классикой бистро: сладкая землистая свёкла против кислого сливочного сыра, контраст, который работает безотказно. Повторить дома несложно — никакой плиты, только сборка.
Салат со свёклой и козьим сыром
Ингредиенты
Method
- Свёклу отварить, охладить, очистить, нарезать крупным кубиком
- Заправить свёклу половиной оливкового масла (0.5 ст.ложка) — отдельно от остального, чтобы не окрасила
- В крем-чиз добавить сливки и соль
- Взбить до кремовой однородной структуры
- Выложить крем-чиз кнелями (лучами), подровнять
- Сверху разложить свёклу
- Добавить листья шпината с мангольдом
- Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом (0.5 ст.ложка)
- Разбросать грецкие орехи
Видео
КБЖУ (100 г)
| Калории | Белки | Жиры | Углеводы | Клетчатка | Вес порции |
|---|---|---|---|---|---|
| 276 ккал | 10 г | 24 г | 4 г | 1 г | 100 г |
Подготовка продуктов
Свёклу отварить или запечь, охладить, очистить, нарезать крупным кубиком. Можно взять готовую отварную свёклу — экономит время, вкус салата не страдает.
Орехи в рецепте — грецкие, в ресторане используют кедровые. Разница в характере, не в принципе: оба дают хруст и масляность, берите тот, что под рукой.
Приготовление
Крем-чиз взбить со сливками и солью до кремовой однородной структуры. Выложить кнелями (лучами) на тарелку, подровнять — задача просто дать объём.
Свёклу заправить половиной оливкового масла отдельно, до того как класть на тарелку — иначе она окрасит крем-чиз и зелень в свой цвет. Выложить свёклу сверху на крем-чиз.
Добавить листья шпината с мангольдом, сбрызнуть оставшимся маслом. Разбросать грецкие орехи.
Полезно знать
Соль здесь — не «на глаз», а по правилу: один процент от общей массы продукта, если речь не идёт о засолке. На 220 г основных ингредиентов это 2 г соли — ровно столько, сколько нужно, не больше.
Шпинат с мангольдом — не обязательная пара, годится любая красивая зелень с похожей текстурой: руккола, листовой салат, молодой щавель.
Подача
Подаётся сразу после сборки, холодным. Свёкла не должна стоять рядом с кремом дольше нескольких минут — потечёт цвет.
Личная история
Впервые этот салат попробовала в «Сыроварне» — каталась с внуком на коньках в Парке Горького, после зашли в ресторан. На кето в итальянском заведении найти подходящее блюдо непросто, но нашлось. Салат удивил сразу с трёх сторон: сытный, красивый, и качественный сыр поднимает свёклу на совсем другой уровень. Раньше в продаже был французский «Шевр» — сейчас на полках свой, отечественный козий сыр, и разницы для этого рецепта почти не чувствуется.
Вопросы и ответы
Можно ли использовать готовую отварную свёклу из магазина?
Да, вкус салата от этого не пострадает — экономит время на готовке.
Сколько соли нужно для заправки в среднем?
Простое правило: один процент от общей массы продуктов. Проще не угадывать на глаз, а взвесить и посчитать один раз.
Чем заменить грецкие орехи?
Кедровыми — это оригинальный вариант из ресторана. Подойдут и миндаль, и фундук.
Похожий рецепт: Салат с жареным халуми и авокадо
Добавить в дневник питания или пересчитать порции — здесь.
