Рулетики из баклажанов с грецкими орехами — закуска родом из Грузии. Баклажан обжаривается, орех с чесноком идёт в начинку. Готовлю их и на праздничный стол, и в обычный день — разницы в работе нет.
Рулетики из баклажанов с грецкими орехами
Ингредиенты
Method
- Нарезать баклажаны полосками толщиной 5 мм
- Посолить, оставить на 20 минут
- Измельчить орехи, лук и чеснок в блендере
- Добавить кинзу, специи и тёплую воду, перемешать
- Обжарить баклажаны на сковороде или запечь в духовке при 180°C 20–25 минут
- Выложить начинку на баклажаны, свернуть в рулет
- Подать, украсив зеленью
Видео
КБЖУ (пор.)
| Калории | Белки | Жиры | Углеводы | Клетчатка | Вес порции |
|---|---|---|---|---|---|
| 80 ккал | 1,6 г | 6,9 г | 2,8 г | 1,5 г | 40 г |
Подготовка продуктов
Баклажаны режу полосками толщиной пять миллиметров. Толще — рулет не свернётся плотно, тоньше — развалится при обжарке. Беру баклажаны помоложе, без крупных семян внутри — в старых семечки горчат сильнее, и двадцати минут соли может не хватить. Солю и оставляю на двадцать минут. Соль вытягивает горечь, без этого шага вкус будет резким. Орехи, лук и чеснок измельчаю в блендере заранее, чтобы начинка успела впитать специи и не была сухой.
Как приготовить рулетики из баклажанов
Баклажаны обжариваю на сковороде до мягкости. Несколько минут с каждой стороны, перевернуть один раз — баклажан легко впитывает масло и становится тяжёлым. Можно запечь в духовке при 180°C, двадцать-двадцать пять минут, без лишнего масла. В измельчённые орехи и лук добавляю кинзу, специи и немного тёплой воды. Вода делает начинку пластичной, она не крошится при сворачивании. На каждую полоску баклажана выкладываю начинку. Сворачиваю в рулет — плотно, но без нажима, чтобы баклажан не треснул.
Полезно знать
Главная ошибка — недосолить баклажаны на первом шаге. Горечь тогда остаётся, и начинка её не перекроет. Торопитесь — запеките баклажаны в духовке всей порцией сразу, это быстрее, чем жарить партиями. Начинка получилась густой — разбавьте ложкой тёплой воды. Рулетики из баклажанов должны сворачиваться легко, без усилия.
Подача
Подаю комнатной температуры, не горячими. Холодными орех раскрывается лучше. Хорошо стоят рядом с форшмаком на праздничном столе — у меня они там были этой зимой. Украшаю свежей зеленью, кинзой или петрушкой.
Интересный факт
Рулетики из баклажанов в Грузии иногда подают по-другому — не плоскими полосками на блюде, а поставленными вертикально, как маленькие пенёчки, и сверху осыпают зёрнами граната. Получается нарядно, почти как праздничный десерт, хотя блюдо вполне будничное.
Вопросы и ответы
Можно заменить кинзу на петрушку? Да, вкус станет мягче, кинзовая нота уйдёт.
Сколько хранятся рулетики из баклажанов в холодильнике? Два-три дня в закрытой посуде.
Можно заморозить? Не стоит — баклажан после заморозки становится водянистым, текстура рулетика теряется.
Похожий рецепт: Баклажан пармеджано
Добавить в дневник питания или пересчитать порции — здесь
