Рецепт рассчитан на жёлтопёрого тунца, но подходит для любой рыбы — особенно если боитесь, что она прилипнет к сковороде, а муку на кето использовать нельзя. Хамон работает как естественная корочка: держит форму стейка и не даёт ему прилипнуть.
Тунец в хамоне (сёрф-энд-тёрф)
Ингредиенты
Method
- Размораживаем стейк, солим морской солью, убираем в холодильник на 10 минут.
- Опускаем стейк в холодную воду, тщательно промакиваем бумажным полотенцем. Солим и перчим.
- Раскладываем половину пачки хамона, раздвигая полоски так, чтобы хватило обернуть стейк со всех сторон.
- Оборачиваем стейк хамоном внахлёст. Нагреваем сковороду, растапливаем сливочное масло.
- Обжариваем стейк со всех сторон по 2 минуты с каждой стороны, включая боковые срезы.
- Оставляем стейк отдохнуть несколько минут. Подаём с соусом тар-тар.
КБЖУ (пор)
| Калории | Белки | Жиры | Углеводы | Клетчатка | Вес порции |
|---|---|---|---|---|---|
| 408 ккал | 44 г | 26 г | 0 г | 0 г | 213 г |
Подготовка продуктов
Хамон заранее достаём из холодильника — комнатной температуры он легче разворачивается в полоски без разрывов.
Подача
Подавайте сразу, тёплым, с соусом тар-тар. Хорошо сочетается с лёгким зелёным салатом.
Лайфхаки
- Внутри стейк останется ярко-розовым — это нормально, тунец не прожаривают полностью.
- Хамон сам по себе солёный — не переборщите с солью на втором шаге.
- Подходит для любой плотной рыбы, не только тунца.
Интересный факт
Этот приём я впервые увидела у Рэйчел Рэй — она так жарила стейк угольной рыбы. Поразила простота: повара обычно стелют пергамент, чтобы рыба не прилипла к сковороде или грилю, а у неё хамон справился сам, без всякой бумаги.
Вопросы и ответы
Можно использовать другую рыбу?
Да, подойдёт любая плотная рыба — хамон держит форму вместо муки или панировки.
Почему стейк должен остаться розовым внутри?
Так тунец сохраняет нежную текстуру — при полной прожарке становится сухим и жёстким.
Финальные ссылки
Похожий рецепт: Скумбрия, тушёная в мисо
Добавить в дневник питания или пересчитать порции — здесь
