Размораживаем стейк, солим морской солью, убираем в холодильник на 10 минут.

Опускаем стейк в холодную воду, тщательно промакиваем бумажным полотенцем. Солим и перчим.

Раскладываем половину пачки хамона, раздвигая полоски так, чтобы хватило обернуть стейк со всех сторон.

Оборачиваем стейк хамоном внахлёст. Нагреваем сковороду, растапливаем сливочное масло.

Обжариваем стейк со всех сторон по 2 минуты с каждой стороны, включая боковые срезы.

Оставляем стейк отдохнуть несколько минут. Подаём с соусом тар-тар.