Куриная котлета под грибным жульеном с сыром — это сочная котлета из куриного фарша, обжаренная на сливочном масле (по желанию) и запечённая до румяной корочки. Нежная текстура и насыщенный вкус делают её идеальной для семейного ужина или праздника, подходящей для кето-рациона.
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калории: 165,79 ккал
- Белки: 15,4 г
- Жиры: 12,36 г
- Углеводы: 2,74 г
- Клетчатка: ~0,5 г
Время приготовления: 30 минут
Сложность: легкая
Ингредиенты (на 2 порции):
- Куриный фарш – 300 г
- Полуфабрикат грибной жульен – 145 г
- Твёрдый сыр (пармезан, Дюрр) – 25 г
- Яичный желток – 15 г
- Сливочное масло – 1 ст. л.
- Соль, перец – по вкусу
Пошаговый рецепт
1. Подготовка фарша
- Если используете обрезь куриного мяса, перекрутите его в фарш в куттере или блендере.
- Посолите, поперчите и отбейте фарш: соберите в комок и 3-4 раза с силой бросьте обратно в миску. Это сделает котлеты более сочными.
2. Формирование котлет
- Мокрыми руками сформируйте 2 плоские котлеты толщиной ~2 см. Можно использовать сервировочное кольцо для аккуратности.
3. Обжарка (по желанию)
- Разогрейте сковороду со сливочным маслом и обжарьте котлеты по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Это усилит вкус за счёт реакции Майяра.
4. Подготовка грибной шапочки
- Смешайте жульен с желтком и натёртым сыром. Важно: сыр разжижает соус, поэтому не переборщите.
5. Запекание
- Выложите котлеты на противень, сверху распределите грибную смесь.
- Запекайте при 180°C:
- 15-18 минут, если котлеты предварительно обжарены.
- 25-30 минут, если сырые.
6. Подача
- Украсьте зеленью и подавайте с гарниром:
- Запечённой тыквой с розмарином
- Пюре из цветной капусты
- Свежим салатом
История блюда
Этот рецепт – адаптация классического французского «телятина по-Орловски» (Veau Orloff), Оно представляет собой запеканку из телятины, картофеля и грибов, запечённых под соусом бешамель с добавлением сыра. В советской кухне его упростили, заменив говядину курицей, а свежие грибы – готовым жульеном.
Интересный факт: В некоторых ресторанах блюдо называют «котлеты по-французски», хотя во Франции такого варианта нет!
Куриная котлета грибным жульеном с сыром — это пример того, как классические европейские блюда были адаптированы для домашней кухни в России и странах СНГ. Оригинально идея запекать мясо под слоем сыра и овощей пришла из французской кухни. В советское время такие блюда стали популярны благодаря доступности ингредиентов и эффектному внешнему виду. Сегодня блюдо часто встречается в меню кафе и домашних застольях, а также адаптируется под современные диеты — например, кето и низкоуглеводную.
Польза ингредиентов
✅ Куриный фарш – легкоусвояемый белок для мышц.
✅ Грибы – источник витаминов группы B и антиоксидантов.
✅ Сыр – кальций и витамин D для крепких костей.
Совет: Если жульен кажется слишком жидким, добавьте ложку сливок для густоты.
Хотите больше рецептов с курицей? Подписывайтесь на обновления и готовьте с нами! 🍗
Фото каждого этапа прилагается в карусели ниже.
