Ресторанное блюдо дома — для уютных выходных и особенных вечеров

⭐ Почему стоит попробовать

Куриное филе с грибами в сливочном соусе — один из тех рецептов, которые приятно готовить в выходной вечер. Нежное мясо, грибная начинка и шелковистый соус превращают простые ингредиенты в полноценное ресторанное блюдо дома.

Стоимость порции — около 300 рублей, но по вкусу это уверенно тянет на fine dining.

Рекомендуемый вес порции 150 г КБЖУ на 100 г: 238 Ккал, Белки 18 г, Жиры 17,8 г, Углеводы 1,3 г, клетчатка 0,7 г

🛒 Ингредиенты (на 4 порции)

• Филе цыплёнка-бройлера — 385 г
• Хамон (или любая сыровяленая ветчина) — 100 г
• Шампиньоны — 100 г
• Сливочное масло 82,5% — 30 г
• Сливки 35% — 50 г
• Чеснок — 7 г
• Сушёный орегано — 3 г
• Лук репчатый — 1 небольшая головка
• Соль, чёрный перец — по вкусу

🧺 Подготовка

• Филе слегка отбейте через плёнку, чтобы сделать его более эластичным
• Нарежьте ветчину тонко
• Все ингредиенты должны быть комнатной температуры
• Приготовьте пищевую плёнку или пергамент для формирования рулета

🥘 Пошаговый рецепт

1. Грибная начинка

— Нарежьте шампиньоны очень мелко — почти в крошку. Это важно: чем мельче, тем более однородной будет текстура.
— Обжарьте грибы на сухой сковороде на среднем огне, пока не испарится вся влага.
— Добавьте измельчённый чеснок, щепотку орегано, соль, перец и кусочек сливочного масла. Перемешайте и обжарьте ещё минуту.
— Переложите в миску и дайте начинке полностью остыть.

2. Подготовка курицы

— В каждом филе сделайте продольный надрез, не доходя до краёв — получится «карман».
— Посолите и поперчите мясо, аккуратно вложите грибную начинку.
— Оберните рулеты слайсами хамона, слегка натянув, как плёнку. Зафиксируйте зубочистками.
— Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 1 час — это сохранит форму.

3. Обжарка и запекание

— Разогрейте сковороду, добавьте немного масла и раздавленный зубчик чеснока.
— Обжарьте рулеты со всех сторон до румяной корочки — по 1–2 минуты на каждую сторону.
— Переложите в форму и запекайте при 180 °C около 12 минут.

4. Сливочный соус

— В ту же сковороду добавьте немного масла и нарезанный мелко лук. Обжаривайте, пока он не станет мягким и чуть золотистым.
— Влейте немного воды или бульона, дайте покипеть пару минут, соскребая ароматную корочку со дна.
— Процедите жидкость через сито, верните в сотейник и влейте сливки.
— Уварите соус до густоты на слабом огне. Посолите, добавьте щепотку орегано.
— Снимите с огня и взбейте с кусочком холодного сливочного масла для шелковистой текстуры.

🌿 Подача

Дайте рулетам немного «отдохнуть» — 3–5 минут под фольгой. Затем аккуратно нарежьте на порции, полейте тёплым соусом и подавайте с нежной стручковой фасолью, цветной капустой или пюре из брокколи.

Это не просто куриная грудка в сливочном соусе — это уютный, красивый, вкусный ужин на выходные, когда хочется чего-то особенного, но не слишком сложного.

💡 Советы от кулинарного редактора

• Грибы режьте вручную, а не в блендере — они не должны стать пастой
• Если сливки сильно кипят — снизьте огонь. Иначе соус может расслоиться
• Подача рулетом выглядит нарядно, особенно если нарезать его ровными слайсами
• Вместо хамона подойдёт сыровяленая свинина или прошутто — важно, чтобы она была тонкой и не слишком солёной