Куриный рулет с грибной начинкой

Куриный рулет с грибной начинкой — удобное блюдо, которое можно приготовить заранее и подать как горячим, так и холодным.
Филе бедра остаётся сочным, грибная начинка добавляет насыщенный вкус, а бекон удерживает форму рулета и даёт аппетитную корочку.

Такой рулет подходит и для обычного ужина, и для праздничного стола.

Куриный рулет с грибной начинкой

Куриный рулет из филе бедра с начинкой из шампиньонов, обёрнутый беконом. После обжарки рулет доводится до готовности в духовке и нарезается порционными кусочками.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 15 минуты минут

Время приготовления 25 минуты минут

Порции: 2 чел.

Калории: 582

Ingredients Method Video

Ингредиенты

  

• 380 г курица окорочка только мясо
• 300 г шампиньоны
• 30 г сливочное масло 82 5%
• 75 г бекон сырокопчёный
• 30 г сливки 35%

Для маринада

• Подсолнечное масло 1 ст. ложка
• Яблочный уксус 1 ст. ложка
• Паприка 1/2 ч. ложка
• Копченая папарика 1/2 ч. ложка
• Чеснок сушёный 1 ч. ложка

Method

 

1. Вырезать кость из куриного окорочка, стараясь сохранить кожу целой
2. Замариновать мясо в соли, чёрном перце, сушёном чесноке, паприке, копчёной паприке, подсолнечном масле и яблочном уксусе минимум на 1 час
3. Мелко нарезать шампиньоны
4. Обжарить грибы на сухой сковороде до выпаривания влаги
5. Добавить соль и немного сливочного масла, перемешать и остудить
6. Срезать лишние части мяса с куриного филе, чтобы выровнять его
7. Обрезки мяса пробить со сливками до состояния пасты
8. Разложить ломтики бекона на пищевой плёнке внахлёст
9. Выложить куриное филе кожей вниз
10. Сверху распределить куриную пасту
11. Затем выложить грибную начинку
12. Свернуть плотный рулет по короткой стороне
13. Плотно завернуть рулет в бекон и пищевую плёнку, сформировав форму «конфеты»
14. Убрать рулет в холодильник минимум на 1 час
15. Разогреть сковороду с небольшим количеством масла
16. Быстро обжарить рулет со всех сторон
17. Переложить рулет на противень
18. Запекать в духовке около 20 минут
19. Дать рулету отдохнуть 10 минут
20. Нарезать порционно и подать

Видео

КБЖУ (пор)

Почему используется филе бедра

Для рулетов лучше подходит мясо из куриного окорочка.
Оно мягче и сочнее, чем куриная грудка, и легче переносит запекание.

Кроме того, кожа помогает удерживать форму рулета и сохраняет сочность мяса.

Грибная начинка

В начинке используются шампиньоны, обжаренные до выпаривания влаги.
Это важно: если оставить в грибах лишнюю жидкость, рулет может потерять форму.

Добавление сливочного масла в конце жарки делает начинку более насыщенной и ароматной.

Как формируется рулет

Филе курицы раскладывается кожей вниз, сверху распределяется куриная паста и грибная начинка.
Затем рулет плотно сворачивается и оборачивается ломтиками бекона.

Пищевая плёнка помогает зафиксировать форму и уплотнить рулет перед приготовлением.

Обжарка и запекание

Перед запеканием рулет быстро обжаривается на сковороде.
Это позволяет бекону «схватиться» и удерживать форму рулета.

После обжарки рулет доводится до готовности в духовке.
Небольшой отдых после запекания помогает сохранить сок внутри мяса.

С чем подать

Куриный рулет хорошо сочетается с:

• пюре из репы
• тушёной капустой
• овощными салатами
• грибными соусами

Также рулет можно подавать холодным как мясную закуску.

FAQ

Можно ли использовать куриную грудку?
Можно, но мясо получится суше. Филе бедра подходит лучше.

Можно ли приготовить рулет заранее?
Да. Рулет можно подготовить и хранить в холодильнике, а перед подачей обжарить и запечь.

Можно ли заменить шампиньоны?
Да, подойдут любые грибы, которые хорошо держат форму при жарке: шиитаки, портобелло, вешенки, еринги и т.п. Можно добавить лесные грибы.

Можно ли заморозить рулет?
Да, лучше замораживать уже готовый рулет после запекания. Хотя замораживание ухудшает вкусовые качества рулета.