Кальмары бэйби на кето — это вкусный и быстрый ужин, который понравится всей семье. В этом рецепте я, Инна, шеф с 10-летним стажем, покажу, как приготовить нежные кальмары с кето-панировкой из пармезана или неактивных пищевых дрожжей, а также сделаю чесночный соус на основе домашнего майонеза. Всего 2 г углеводов на порцию и 20 минут на готовку — идеально для кето-диеты! А ещё поделюсь забавной историей, как мой муж вдохновил меня на эксперимент с панировкой.
- Ккал: 190,3
- БЖУ: 23 г / 8 г / 6 г
- Клетчатка: 0 г
Ингредиенты (для 2 порций)
- Кальмары бэйби: 350 г
- Пармезан (тёртый): 30 г
- Сушёные травы (базилик, орегано): 1 ч.л.
- Соль и перец: по вкусу
- Подсолнечное масло: 200 г
- Для соуса:
- Домашний майонез (из брошюры): 50 г
- Чеснок: 1 зубчик
- Перец: щепотка
Как приготовить кето-кальмары с панировкой
- Разморозьте кальмары, промойте с солью, удалите хрящевые “палочки”.
- Замочите кальмары в воде с 1 ч.л. пищевой соды на 4 часа в холодильнике, затем промойте.
- Смешайте пармезан (или неактивные пищевые дрожжи) с сушёными травами, солью и перцем. Обваляйте половину кальмаров в панировке, оставшуюся часть оставьте без.
- Если используете пармезан: разогрейте сливочное масло на сковороде, жарьте кальмары 2 минуты с каждой стороны до румяности.
- Если используете дрожжи: разогрейте масло для фритюра (например, кокосовое) до 180°C, жарьте кальмары 2 минуты до хрустящей корочки.
- Для соуса смешайте домашний майонез, измельчённый чеснок и щепотку перца.
- Подавайте кальмары с соусом, украсив зеленью.
Почему замачивать кальмары в соде?
Замачивание в воде с пищевой содой делает кальмары нежнее, убирает специфический запах и улучшает текстуру. Это кулинарный секрет, который я использую уже 20 лет!
Забавная история: как муж вдохновил на эксперимент
Однажды мой муж пожарил рыбу, используя в качестве панировки неактивные пищевые дрожжи, и ему это так понравилось, что он уговорил меня попробовать! Я заменила пармезан на 3 столовые ложки дрожжей и пожарила кальмары во фритюре — не дольше 2 минут, чтобы не пересушить. Конечно, это не знаменитая панировка панко, но кальмары получились невероятно вкусными: хрустящими, с лёгким сырным вкусом от дрожжей. Теперь это наш семейный фаворит!
Полезные свойства ингредиентов
- Кальмары: богаты белком, содержат омега-3, поддерживают здоровье сердца.
- Пармезан: источник кальция, подходит для кето благодаря низкому содержанию углеводов.
- Неактивные пищевые дрожжи: добавляют сырный вкус, содержат витамины группы B, идеальны для кето.
- Чеснок: укрепляет иммунитет, улучшает вкус.
Советы по подаче
Подавайте кето-кальмары как основное блюдо или закуску. Они отлично сочетаются с кето-очамчири из шпината (рецепт выше) или лёгким салатом. Соус можно сделать заранее — рецепт майонеза есть в моей брошюре с кето-десертами [ссылка].
Почему кето-кальмары — это для вас?
Я скинула 28 кг на кето, победила гипертиреоз и знаю, как сделать кето вкусным. Эти кальмары — идеальный ужин: 6 г углеводов и море вкуса! Хотите больше рецептов?
