Чевапчичи — балканское блюдо, которое в оригинале жарят на углях. На домашней сковороде получается не хуже, если правильно сделать фарш. Весь секрет — в текстуре: не грубый прокрут через мясорубку, а тонкий, почти эмульсионный фарш из куттера. Он держит форму без оболочки и яйца.
Чевапчичи из свинины на сковороде
Ингредиенты
Method
- Зачистить мясо от плёнок и сухожилий
- Нарезать на небольшие кусочки
- Добавить ледяную воду и оливковое масло
- Перерубить в куттере до тонкого однородного фарша
- Добавить соль, чеснок, паприку, перец
- Вымесить миксером с насадками для теста 3–5 минут
- Дать фаршу отдохнуть 10 минут в холодильнике
- Сформовать 7 колбасок через смазанный маслом пакет
- Разогреть сковороду с оливковым маслом
- Обжарить колбаски по 1-2 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки
- Переложить на противень и запечь в духовке 180°С 6 минут.
Видео
КБЖУ (пор.)
| Калории | Белки | Жиры | Углеводы | Клетчатка | Вес порции |
|---|---|---|---|---|---|
| 574 ккал | 29 г | 50 г | 2 г | 1.1 | 175 г |
Как приготовить
Мясо нужно зачистить от плёнок и сухожилий до куттера — не после. Куттер их не возьмёт, они останутся жёсткими нитями в готовом фарше.
Ледяная вода или кубики льда — не для вкуса. Они держат температуру фарша низкой во время рубки, жир не плавится, эмульсия получается стабильной. Горячий фарш расползётся на сковороде.
Оливковое масло добавляется вместе с водой, до рубки. Так оно равномерно распределяется по всей массе.
После куттера — специи и миксер с насадками для теста. Это важный шаг. Вымешивание развивает белок, фарш становится вязким и тянущимся. Именно это позволяет сформовать колбаски без оболочки — они не развалятся.
Фаршу нужно дать отдохнуть в холодильнике хотя бы 10 минут.
Формую через пакет — этот приём пришёл из долмы. Пакет смазываю оливковым маслом, кладу шарик фарша в центр, складываю пополам и тяну тупой стороной ножа на себя. Получается плотная, ровная колбаска. Быстрее, чем руками, и форма одинаковая у всех семи.
Жарю на оливковом масле — по 1–2 минуты с каждой стороны, только до корочки. Дальше духовка: 180°С, 6 минут. Снаружи держится форма, внутри мясо доходит равномерно без пересушивания.
Полезно знать
Мясорубка даст другой результат — более грубый фарш, колбаски будут крошиться. Куттер здесь принципиален.
Если нет куттера — можно попробовать блендер с ножами, но небольшими партиями и не перегревая.
Любая жирная часть свинины подходит: окорок, лопатка, грудинка, шея. Постное мясо даст сухие колбаски.
Вопросы и ответы
Можно ли сделать без куттера? Можно попробовать через мясорубку дважды — через мелкую решётку. Текстура будет другой, но колбаски получатся. Главное — вымешать миксером.
Почему сковорода без масла? В фарше уже есть оливковое масло и жир от свинины. Добавлять ещё — значит получить лужу жира вместо корочки.
Можно ли заморозить? Да. Замораживайте сырые колбаски на доске, потом перекладывайте в пакет. Жарить не размораживая, на среднем огне чуть дольше обычного.
Это кето? Да. Мясо, масло, специи — углеводов нет.
Подача
Классически — с луком и острым соусом. На кето-тарелке хорошо идут с пюре из кабачков со шпинатом или с листовым салатом.
Смотрите также: Пюре из кабачков со шпинатом
Добавить в дневник питания или пересчитать порции — здесь.
