Кабачки — один из самых доступных летних овощей, но готовят их, как правило, одинаково. Это пюре — другое. Шпинат даёт яркий зелёный цвет, лимон — свежесть, а сито вместо блендера — шелковистую текстуру, которой не ожидаешь от простого гарнира..
Пюре из кабачков со шпинатом
Ингредиенты
Method
- Нарезать кабачки мелко, произвольно
- Разогреть сковороду с оливковым маслом, обжаривать кабачки 10 минут до мягкости
- Добавить мелко нарезанный зелёный лук и базилик, обжаривать ещё минуту
- Добавить шпинат за 2 минуты до конца, крышкой не накрывать — влага должна уйти
- Снять с огня, дать слегка остыть
- Протереть через мелкое сито или пробить блендером
- Добавить сок лимона, соль, перец по вкусу
Видео
КБЖУ — (пор.)
| Калории | Белки | Жиры | Углеводы | Клетчатка | Вес порции |
|---|---|---|---|---|---|
| 94 Ккал | 2 г | 6 г | 8 г | 2,6 г | 120 г |
Как приготовить
Кабачки нарезайте некрупно — размер куска не принципиален, важно, чтобы они прогрелись равномерно. Сковорода должна быть хорошо разогрета: кабачки не должны тушиться в собственном соку, им нужно слегка поджариться.
Шпинат добавляется в самом конце и без крышки. Задача — убрать лишнюю воду, иначе пюре получится жидким. Двух минут достаточно.
Сито даёт текстуру, которую блендер не воспроизведёт. Если времени мало — блендер тоже работает, просто результат будет чуть другим.
Полезно знать
Цукини вместо обычных кабачков дают более яркий цвет и мягче в готовом виде. Свежий базилик вместо сушёного — аромат заметно сильнее.
Не разогревайте пюре на сильном огне при подаче: тёплое держит цвет, горячее тускнеет.
Подача
Подходит как подложка под жареную куриную грудку, белую рыбу или яйцо пашот. Можно подать в небольших креманках как закуску.
Вопросы и ответы
Можно ли заменить свежий шпинат замороженным? Да. Берите 100 г замороженного вместо 200 г свежего. Разморозьте заранее и хорошо отожмите — лишняя вода испортит текстуру пюре.
Блендер или сито — есть ли разница? Есть. Сито даёт более шелковистую, плотную текстуру — ближе к ресторанной. Блендер быстрее, но пюре получается чуть более воздушным и однородным. Оба варианта рабочие.
Сколько хранится в холодильнике? До двух суток в закрытом контейнере. Цвет немного темнеет — это нормально. Разогревайте на малом огне, не доводя до кипения.
Подходит ли это пюре для кето? Да. Углеводы — преимущественно из кабачков и шпината, клетчатка высокая. Оливковое масло добавляет жиры. Хороший гарнир для кето-тарелки.
Смотрите также: [внутренняя ссылка на похожий рецепт]
Добавить в дневник питания или пересчитать порции — здесь.
