Чихиртма — это больше, чем просто суп. Это грузинская классика, которая согревает и душу, и тело. Густая текстура, лёгкая кислинка, аромат специй — всё это делает чихиртму идеальным блюдом для уютного обеда. Я готовлю её, когда хочется чего-то тёплого и родного, и каждый раз вспоминаю деда: “Не ошибаешься в чихиртме — не повар!” 😄 И знаете, он прав — у меня всегда что-то идёт не по плану, но вкус от этого только лучше!
КБЖУ (на 100 г, порция 300 г)
- Калории: 60 ккал
- Белки: 6 г
- Жиры: 6,3 г
- Углеводы: 0,9 г
- Клетчатка: 0,4 г
Ингредиенты (на 4 порции)
- Курица остов +бедра или грудка — 800 г
- Куриный бульон — 1,3 л
- Репчатый лук — 220 г (2 средние луковицы)
- Яйца — 2 шт.
- Сливочное масло — 30 г
- Ксантановая камедь — ¼ ч.л. (для густоты)
- Винный уксус — 2 ст.л.
- Кинза — 40 г (или петрушка, если не любите кинзу)
- Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление
- Варим бульон. Положите остов разделанной курицы в кастрюлю, залейте 1,5 л воды, доведите до кипения. Снимите пену, добавьте 1 целую луковицу, соль, перец и варите на медленном огне с открытой крышкой 40 минут. Для аромата повесьте на кастрюлю сито с палочками от зелени (без лаврового листа). Если хотите, добавьте куриную грудку или бедро для нарезки в суп.
- Процедите бульон. Выньте курицу и лук, процедите бульон (должно остаться 1,3 л). Снимите мясо с остова, нарежьте дополнительное куриное мясо (если варили).
- Обжарьте лук. На кастрюле растопите сливочное масло, обжарьте мелко нарезанный второй лук до прозрачности (5-7 минут). Влейте 200 мл бульона, готовьте, пока лук не станет мягким.
- Соберите суп. Залейте луковую смесь оставшимся бульоном, добавьте куриное мясо, прогрейте.
- Добавьте яйца. Взбейте яйца с винным уксусом. Возьмите 100 мл тёплого (не горячего!) бульона, медленно влейте в яичную смесь, помешивая, чтобы яйца не свернулись. Тонкой струйкой влейте смесь в суп, помешивая венчиком. Прогрейте на слабом огне, не доводя до кипения.
- Завершайте. Добавьте мелко нарезанную кинзу и измельчённый чеснок (по желанию). Прогрейте минуту, снимите с огня. Подавайте горячим!
Советы от шеф-повара
- Экспериментируйте с зеленью: чихиртма традиционно подается с кинзой, но петрушка тоже отлично подойдёт. Чеснок можно пропустить, если не любите остроту.
- Чихиртму лучше не оставлять на завтра — вкус теряется. Сварите бульон заранее, а остальные шаги делайте перед подачей, это займёт всего 10 минут.
- Если хотите более густую текстуру, увеличьте ксантановую камедь до ½ ч.л., но не переборщите!
Попробуйте приготовить этот суп и поделитесь впечатлениями в комментариях! А если хотите увидеть процесс, загляните в карусель фотографий в соцсетях. Приятного аппетита! 🍽️✨
