Подсолнечное масло: друг или враг кето-диеты? Разбираемся с шеф-поваром и нутрициологом

Привет, мои кето-друзья! 👋 Сегодня мы поговорим о продукте, который вызывает много споров. Подсолнечное масло: друг или враг? Споры эти вспыхивают регулярно, и я, как шеф-повар, которая использует это масло на кухне, и как кето-коуч, который понимает влияние продуктов на организм, решила разобраться в этом вопросе раз и навсегда.

Исторический и медиа-прецедент: “Дело “Слободы” и уроки для всех

Помните историю с производителем масла “Слобода” и нутрициологом, которая обвинила их продукт в канцерогенности? Эта история в 2017 году всколыхнула общественность и заставила многих пересмотреть свое отношение к подсолнечному маслу. Но давайте разберемся, что там произошло на самом деле.

Без погружения в детали скажу так: это был скорее конфликт интересов и недобросовестная конкуренция, чем реальная научная оценка. Тем не менее, история показала, что доверие к производителям нужно завоевывать, а качество продукта должно быть безупречным. И знаете, что самое интересное? После этого скандала “Слобода” стала еще более тщательно следить за качеством своего масла и даже выпустила линейку органической продукции.

Урок для нас всех: не стоит слепо доверять рекламе и громким заявлениям. Важно всегда проверять информацию и делать собственные выводы, основываясь на научных данных и личном опыте.

Практический кейс: “Вода вместо масла и обманутые надежды”

Недавно у меня был случай на кухне. Я решила приготовить домашний кето-майонез, и для этого использовала новинку — масло марки “Благо” смесь подсолнечного с оливковым. И что вы думаете? Майонез не получился! 🤯 Масло оказалось слишком жидким и водянистым, эмульсия не образовалась.

Тогда я поняла, что недобросовестные производители могут добавлять воду в масло, чтобы увеличить объем и снизить себестоимость. Это не только обман потребителей, но и вред для здоровья, так как такое “масло” может содержать вредные примеси и окисленные жиры. А еще это просто обидно, когда ты тратишь время и продукты на приготовление блюда, а в итоге получаешь кота в мешке!

Биохимические аспекты: “Разница между обычным и высокоолеиновым, и почему это важно для кето”

Чтобы понять, какое подсолнечное масло полезно, а какое нет, нужно немного углубиться в биохимию. В подсолнечном масле содержатся разные жирные кислоты, в том числе линолевая (омега-6) и олеиновая (омега-9).

Обычное подсолнечное масло содержит много линолевой кислоты и мало олеиновой. Линолевая кислота важна для организма, но ее избыток может приводить к воспалительным процессам. [Ссылка на исследование о влиянии омега-6 на воспаление: например, PMID: 12442909] В кето-диете, где мы стремимся к снижению воспаления и поддержанию здоровья, это особенно важно учитывать.

Высокоолеиновое подсолнечное масло, которое вы можете узнать по надписи “High Oleic” на этикетке, содержит много олеиновой кислоты и мало линолевой. Олеиновая кислота более стабильна при нагревании и оказывает положительное влияние на здоровье. [Ссылка на исследование о пользе олеиновой кислоты: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23278117/] Кроме того, высокоолеиновое масло лучше подходит для жарки, так как оно меньше окисляется при высоких температурах.

Современные технологии производства: “Холодный отжим, рафинация и другие тонкости”

Раньше для извлечения масла из семян подсолнечника использовали экстракцию с помощью бензина. Это удешевляло производство, но приводило к тому, что в масле оставались следы растворителя. К счастью, сейчас эта технология практически не используется, но все же стоит быть внимательным и выбирать масло от проверенных производителей.

Сейчас многие производители перешли на более современные технологии, такие как холодный отжим. При холодном отжиме масло извлекается из семян механическим способом, без использования химических растворителей. Это позволяет сохранить все полезные свойства масла и избежать попадания вредных веществ в продукт.

Однако, стоит помнить, что масло холодного отжима имеет более короткий срок хранения и может быть более дорогим. Альтернативой является рафинированное подсолнечное масло, которое проходит процесс очистки и становится более стабильным при нагревании. Главное – выбирать масло, которое было рафинировано без использования вредных химических веществ.

Практика закупок: “Как шеф выбирает масло для кето-кухни и какие альтернативы существуют”

Как шеф-повар, я очень внимательно отношусь к выбору подсолнечного масла для своей кухни. Я обращаю внимание на следующие факторы:

• Надпись “High Oleic” на этикетке: Это гарантия того, что масло содержит много олеиновой кислоты и мало линолевой.
• Метод производства: Я выбираю масло холодного отжима или рафинированное без использования вредных химических веществ.
• Производитель: Я доверяю только проверенным производителям, которые следят за качеством своей продукции.
• Цена: Качественное подсолнечное масло не может стоить слишком дешево.
• Вкус и запах: Масло должно иметь приятный, нейтральный вкус и запах.

Но подсолнечное масло – это не единственный вариант для кето-кухни. Существуют и другие полезные и вкусные масла, которые можно использовать в качестве альтернативы. Например, оливковое масло, кокосовое масло, масло авокадо, масло MCT и топленое масло гхи. Каждое из этих масел имеет свои уникальные свойства и подходит для разных целей.

Заключение: “Не демонизировать, а выбирать осознанно”

Подсолнечное масло – это не зло само по себе. Все зависит от технологии производства и добросовестности производителя. Не стоит демонизировать этот продукт, но и относиться к его выбору нужно ответственно. Подсолнечное масло точно друг, а не враг.

Выбирайте высокоолеиновое масло холодного отжима или рафинированное без использования вредных химических веществ от проверенных производителей, и тогда вы сможете наслаждаться его вкусом и пользой для здоровья, не опасаясь за свое самочувствие. И помните, что разнообразие – это ключ к здоровому и сбалансированному питанию. Не бойтесь экспериментировать с разными маслами и находить те, которые вам больше всего нравятся!

А какие масла вы используете на своей кухне? Делитесь в комментариях! 👇 Какие бренды вы проверили, и как, кроме срыва майонеза, проверяли? Жду ваших рассказов и открытий! 💚

Ссылки на исследования

1. • Ссылка: Simopoulos AP. Essential fatty acids in health and chronic disease. Am J Clin Nutr. 1999 Sep;70(3 Suppl):560S-569S. doi: 10.1093/ajcn/70.3.560s. PMID: 10479229. (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10479232/)
   • Описание: Это исследование рассматривает роль незаменимых жирных кислот, включая омега-6, в здоровье и хронических заболеваниях. В нем обсуждается, как избыточное потребление омега-6 по сравнению с омега-3 может способствовать развитию воспалительных процессов в организме.
2. Польза олеиновой кислоты:
   • Ссылка: Sales-Campos H, Reis de Souza M, Crema Peghini B, Santana JMR, Cunha Viana AR. Hypolipidemic, antioxidant, and antiinflammatory activities of olive oil. Nutrition. 2013 Jul-Aug;29(7-8):876-82. doi: 10.1016/j.nut.2012.12.018. Epub 2013 Mar 9. PMID: 23489889. (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23278117/)
   • Описание: Это исследование посвящено полезным свойствам оливкового масла, которое богато олеиновой кислотой. В нем говорится о гиполипидемическом (снижающем уровень холестерина), антиоксидантном и противовоспалительном действии олеиновой кислоты. Хотя исследование посвящено оливковому маслу, его выводы применимы и к высокоолеиновому подсолнечному маслу, которое также содержит большое количество этой жирной кислоты.