Кефта — небольшие мясные котлеты из говядины с жареным луком, кумином и свежей мятой. Блюдо родом из марокканской уличной кухни, где его жарят на углях и подают с лепёшкой. В кето-версии лепёшки нет, зато есть сочное мясо с ярким ароматом специй. Готовится быстро — фарш уже есть.
Кефта по-марокански — кето-котлеты из говядины
Ингредиенты
Method
- Лук очистить и измельчить в куттере до однородной массы
- Обжарить лук на оливковом масле на среднем огне 5–7 минут до мягкости и лёгкого золотистого цвета
- Снять с огня и остудить
- Смешать фарш, остывший жареный лук, яйцо, кумин, мяту, соль и перец
- Вымешивать руками 3–5 минут до плотной липкой массы
- Сформировать котлетки диаметром 5–6 см, толщиной около 1 см
- Обжарить на разогретой сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки
КБЖУ (пор)
| Калории | Белки | Жиры | Углеводы | Клетчатка | Вес порции |
|---|---|---|---|---|---|
| 300 ккал | 17 г | 24 г | 4 г | 1,5 | 125 |
Подготовка продуктов
Фарш. Использовать базовый говяжий фарш-муслин — он уже вымешан и готов к формовке. Если фарш свежий из куттера — дать ему постоять в холодильнике 30 минут перед лепкой.
Лук. Измельчать в куттере, не резать руками — нужна однородная масса без крупных кусков. Обязательно обжарить и остудить перед добавлением в фарш: сырой лук даёт сок, который разрушает текстуру котлет. Горячий лук сварит яйцо прямо в миске.
Мята. Рубить мелко, стебли не использовать — только листья. Сухая мята тоже подойдёт, но вкус будет тише.
Приготовление
Лук
Лук обжаривать на среднем огне без спешки — 5–7 минут. Цель: мягкий, слегка золотистый, без резкого запаха. Пережаренный лук даст горечь.
Зачем жарить, а не добавлять сырым? Жареный лук отдаёт сладость и аромат, не выделяя воду в фарш. Сырой — размягчает котлеты изнутри и они разваливаются на сковороде.
Фарш
Вымешивать руками 3–5 минут — до состояния, когда масса тянется за рукой и не рассыпается. Это важно: недовымешанная кефта разломится при жарке.
Формовка
Котлетки небольшие — 5–6 см в диаметре, около 1 см толщиной. Слегка приплюснуть ладонью. Равная толщина — равномерная прожарка.
Жарка
Сковороду разогреть хорошо перед выкладкой. Котлетки не двигать первые 2 минуты — они должны схватиться. Перевернуть один раз.
Зачем не накрывать крышкой? Под крышкой котлеты варятся в пару, а не жарятся. Корочки не будет.
Полезно знать
Традиционная марокканская кефта делается со смесью рас-эль-ханут: корица, куркума, имбирь, тмин. Если добавить по ¼ ч. л. корицы и куркумы — блюдо станет ближе к оригиналу. На углеводы это не влияет.
Готовую кефту хранить в холодильнике 2–3 дня. Сырые котлеты замораживать порционно — жарить прямо из заморозки, добавив 2 минуты.
Кефту можно приготовить в духовке при 200°C — 15–18 минут, перевернув один раз. Корочка будет мягче, но удобнее для большой партии.
Подача
Кефту подавать горячей. Рядом — свежая зелень, дольки лимона, огурец или листья салата. Из соусов подходит йогуртовый с чесноком или простой томатный без сахара.
FAQ
Можно ли без яйца? Да, но котлетки будут рыхлее. Без яйца лучше делать их меньше — так проще держат форму.
Можно ли заморозить готовую кефту? Лучше замораживать сырой. Готовая после разморозки теряет текстуру.
Почему котлетки разваливаются на сковороде? Фарш недовымешан или лук добавлен горячим. В следующий раз — вымешивать дольше и остужать лук полностью.
Подходит ли для кето? Да. Углеводы идут от лука — около 2–4 г на 100 г готового блюда. Без хлеба и муки блюдо остаётся кето-дружелюбным.
Чем заменить кумин? Зирой — это одно и то же растение. Названия используются как синонимы.
Как сделать кефту ближе к марокканскому оригиналу? Традиционная кефта готовится со смесью рас-эль-ханут: корица, куркума, имбирь, тмин. Добавьте по ¼ ч. л. корицы и куркумы — на углеводы это не повлияет. Но и в минимальном варианте с кумином и мятой блюдо узнаваемо. Решайте по вкусу.
Добавить в дневник питания или пересчитать порции — здесь.
