Шоколадная кето-бомба с арахисовой пастой

Насыщенный шоколадный вкус, мягкая текстура и естественная сладость — этот десерт создан для тех, кто придерживается кето-питания, но не хочет отказываться от удовольствия. Кето-бомбы помогают держать стабильный уровень сахара в крови и надолго насыщают за счёт правильных жиров.
Такие мини-конфеты удобно хранить в морозилке и доставать по одной — к чаю, после обеда или когда «хочется сладенького, но нельзя».

КБЖУ на 100 г

Масса готового блюда: ~380 г
Порция: 1–2 бомбочки (≈ 25–35 г)

Ингредиенты (на 10–12 мини-порций)

• Арахисовая или миндальная паста без сахара — 180 г
• Кокосовое масло — 90 г
• Какао-порошок — 10 г (2 ч. ложки без горки)
• Жидкая стевия — 20 капель

Приготовление

1. Подготовка основы. Достаньте арахисовую пасту и кокосовое масло заранее, чтобы они стали мягкими при комнатной температуре.
2. Смешивание. Переложите ингредиенты в чашу блендера. Смешайте до полностью однородной массы. При желании можно перемешать вручную.
3. Формовка. Разложите бумажные капс-формочки на подносе и разлейте массу по ячейкам.
4. Заморозка. Поставьте в морозильную камеру на 20–30 минут до застывания.
5. Хранение. Переложите в контейнер с крышкой и уберите в морозилку или холодильник.

Лайфхаки

• Если хотите более мягкую текстуру — часть кокосового масла замените сливочным.
• Для хрустящей версии добавьте 1 ст. ложку кокосовой стружки или дроблёных орехов.
• Чтобы вкус был насыщеннее — возьмите какао не ниже 22% жирности.
• Миндальная паста сделает вкус мягче, арахисовая — ярче и солоноватее.

История

Первые жиробомбы появились в США вместе с популяризацией кето-диеты. Это был способ дать организму быстрый источник энергии без скачков сахара. Шоколадная версия стала классикой: какао усиливает удовольствие, а паста добавляет сытности — и всё это при минимуме углеводов.

ЧИА-ПУДИНГ НА КОКОСОВОМ МОЛОКЕ

Нежный пудинг на основе семян чиа и растительного молока — лёгкий десерт без сахара, который подходит для кето и низкоуглеводного рациона. Лёгкая ванильная нота, приятная текстура и возможность добавить ягоды делают блюдо универсальным: его можно подать на десерт, взять с собой или использовать как завтрак в окне.

Пудинг насыщает, успокаивает «сладкоголовые» рецепторы и даёт долгую сытость за счёт клетчатки и полезных жиров. Это один из самых простых десертов в челлендже — всё смешали, убрали в холодильник и про него забыли до подачи.

КБЖУ (на 100 г)

Масса готового блюда: ~316 г
Порций: 2
Стоимость одной порции: ~98 ₽

Ингредиенты (на 2 порции)

• Миндальное молоко без сахара — 130 г
• Семена чиа — 13 г
• Ванилин — 1,5 г
• Подсластитель (стевия или эритрит) — по вкусу
• Красная смородина или малина — 50 г (для подачи)

Опционально, вместо ягод (вариация для большего белка):

• Рикотта или йогурт L. Reuteri — 1–2 ст. л. (добавляется при подаче)

Приготовление

1. Смешайте:
   В банку с крышкой налейте миндальное молоко, всыпьте семена чиа, добавьте ванилин и подсластитель. Хорошо встряхните или перемешайте ложкой.
2. Настаивайте:
   Уберите банку в холодильник минимум на 6–8 часов (оптимально — на ночь). Семена набухнут и создадут кремовую текстуру.
3. Перемешайте перед подачей:
   Если пудинг получился слишком густым, добавьте 1–2 ст. л. молока и размешайте.
4. Подача:
   Разложите по креманкам, добавьте сверху ягоды. При желании — вмешайте ложку рикотты или йогурта.

Лайфхаки

• Если хотите более нежную текстуру, используйте кокосовое молоко, а не миндальное.
• Чтобы вкус был ярче — добавьте щепотку цедры лимона или апельсина.
• Семена чиа лучше замачиваются в холодном молоке, а не тёплом.
• Пудинг можно хранить до 3 суток в холодильнике.

История блюда

Пудинг из чиа стал популярен после того, как кето и LCHF-кухня начали искать замену йогуртам с сахаром и десертным кашам. Семена чиа впитывают жидкость в 10–12 раз и создают натуральный загуститель без крахмала и муки — поэтому рецепт идеально вписался в кето-движение.

Чизкейк Сан-Себастьян (кето-версия)

Этот чизкейк — плотный по краям и колышущийся в центре, как мороженое. Он сладкий, но без сахара, насыщенный, кремовый и тает во рту. Бисквитного основания нет — только ароматная сырная масса с ванилью и сливками. Идеально для кето, потому что десерт даёт насыщение надолго и не выбивает из кетоза.

КБЖУ на 100 г

Масса готового чизкейка: ~ 850–900 г
Рекомендуемая порция: 90–120 г
Стоимость порции: ~ 95–120 ₽ (в зависимости от региона)

Ингредиенты (на 1 чизкейк, форма 18 см)

• Творог 9% — 300 г (протри или пробей до кремовой текстуры)
• Сливочный сыр — 100 г
• Яйца — 4 шт.
• Сливки 33% — 135 г
• Эритрит — 100 г
• Миндальная мука — 25 г
• Ванилин — 2 г

Приготовление

1. Смешайте основу
   Творог, сливочный сыр, сливки, эритрит, ванилин и миндальную муку измельчите блендером или в чаше комбайна до полной однородности.
2. Добавьте яйца
   Введите по одному яйцу, каждый раз перемешивая до шёлковой текстуры.
3. Подготовьте форму
   Застелите форму пергаментом (лучше использовать 2 листа. Каждый лист должен быть смочен водой — тогда он идеально повторит форму чаши и не порвётся).
4. Выпекайте
   Разогрейте духовку до 250 °C и запекайте 35–40 минут. Верх должен стать тёмно-карамельным, почти «жжёным».
5. Остужайте правильно
   Достаньте чизкейк, дайте полностью остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на ночь.
   Вот этот этап и делает центр нежным, а срез — идеальным.

Лайфхаки

• Хотите центр «как мороженое» — выдерживайте ночь, не меньше.
• Если любите более сладкий вкус — добавьте +20 г эритрита.
• Если масса получилась зернистой — пробейте ещё 30–40 секунд блендером.
• Снимать кольцо формы удобно, когда чизкейк полностью холодный.
• Подавайте без украшений — Сан-Себастьян самодостаточен.

История

Чизкейк Сан-Себастьян родом из Страны Басков. Его пекут при высокой температуре, из-за чего верх становится тёмным и карамельным, а внутри десерт остаётся нежным и влажным. В кето-версии мы убрали сахар и основу, но сохранили суть — кремовую текстуру и насыщенный сливочный вкус.

Лимонный кето-кекс

Влажный, насыщенный, с ярким ароматом лимона и шелковистой текстурой. Такой кекс легко спутать с классическим pound cake, но без грамма сахара и муки. Его мякиш плотный, но нежный, не крошится и не сушит рот. Идеален к утреннему кофе или как десерт после ужина — лёгкий, освежающий, с мягкой кислинкой лимона.

КБЖУ на 100 г

Масса готового блюда: ≈ 430 г
Стоимость порции: ≈ 45 ₽ (из расчёта 9 мини-кексов)

Ингредиенты (на 9 мини-кексов)

• Яйцо — 2 шт
• Миндальная мука — 100 г
• Масло сливочное 82.5% — 100 г
• Эритрит — 45 г
• Стевия жидкая — 10–15 капель
• Лимонный сок — 30 г
• Цедра 1 лимона
• Разрыхлитель — 1 ч. л.

Приготовление

1. Подготовьте основу.
   В миске взбейте яйца вилкой — просто, без пены. Добавьте эритрит, миндальную муку и разрыхлитель.
2. Добавьте аромат.
   Вмешайте натёртую цедру лимона и влейте растопленное сливочное масло.
3. Балансируйте вкус.
   Влейте лимонный сок, перемешайте. Попробуйте тесто — если хотите ярче сладость, добавьте несколько капель стевии.
4. Выпекайте.
   Разложите тесто по бумажным капсулам (заполняйте на ½–⅔). Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 15–18 минут до золотистой корочки.
5. Остудите.
   Остудите кексы на решётке, чтобы не отсырели.

Лайфхаки

• Чтобы кекс оставался влажным, не перепекайте: готовность проверяйте сухой зубочисткой уже через 15 минут.
• Для более выраженного лимонного вкуса добавьте ½ ч. л. лимонной цедры прямо в тесто перед выпечкой.
• Хотите плотную текстуру — остудите кексы и уберите на ночь в контейнер в холодильник.
• Если тесто кажется густым — добавьте 1 ст. л. сливок или лимонного сока.
• Для аромата «как в пекарне» — добавьте щепоть куркумы (даёт золотистый цвет и усиливает лимонную ноту).

История

Этот кекс — адаптация классического лимонного pound cake, который на Западе подают к чаю и завтракам. В кето-версии мы заменили муку на миндальную и сахар на эритрит. Масло и цедра лимона создают влажную, ароматную структуру, а свежесть лимонного сока придаёт тот самый «домашний акцент».

Шоколадное кето-печенье с шоколадными дропсами

Мягкое внутри и слегка хрустящее по краям — это печенье похоже на классические american cookies, но без сахара, пшеничной муки и лишних углеводов. Шоколад доминирует во вкусе, а ваниль подчёркивает сладость, создавая уютный «домашний» десерт к чаю или кофе.

Подходит для тех, кто на кето, но не хочет отказываться от сладкого, и для новичков на кухне: всё смешивается в одной миске, без сложных техник.

КБЖУ на 100 г

Масса готового изделия: ~540 г
Выход: 12–14 печений
Стоимость порции: ≈ 35–45 ₽

Ингредиенты (на 12–14 шт.)

• Горький шоколад без сахара (дропсы или тёртое какао) — 200 г
• Масло сливочное 82,5% — 115 г
• Миндальная мука — 240 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Эритрит — 2 ст. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Белок — 1 шт.
• Соль — 1 г
• Ванилин — 1,5 г

Приготовление

1. Сделайте масляную основу.
   Взбейте яйцо, белок и мягкое сливочное масло ручным блендером до однородности, затем миксером — до увеличения объёма.
2. Смешайте сухие компоненты.
   В миске соедините муку, эритрит, разрыхлитель, ванилин и соль.
3. Соедините тесто.
   Добавьте масляно-яичную смесь в сухие ингредиенты, перемешайте лопаткой до густого теста. Всыпьте шоколад (или дропсы) и вмешайте.
4. Формовка.
   На лист пергамента выложите шарики теста, слегка прижмите сверху. Оставьте расстояние между печеньями — они расползутся.
5. Выпечка.
   Выпекайте при 175 °C 15–18 минут до золотистых краёв. Дайте остыть 15 минут — структура стабилизируется и станет мягкой внутри.

💡 Лайфхаки

• Чтобы печенье не было «жирным на ощупь» — остужайте на решётке
• Для более хрустящих печений — выпекайте на 2–3 минуты дольше
• Если тесто слишком густое — добавьте 1–2 ч. л. сливок
• Если хотите «почти как Subway» — увеличьте шоколад до 230–250 г
• Хранить лучше в контейнере в холодильнике — до 5 дней

История

Такое кето-печенье — адаптация классического chocolate chip cookie, придуманного в США в 1930-х. С ростом популярности кето появился спрос на низкоуглеводную версию, и миндальная мука оказалась идеальной основой: она даёт плотную текстуру, ореховый фон и удерживает влагу.

Тыквенные полоски с крем-чизом (кето)

Нежные кето-полоски на основе тыквенного пюре — мягкие внутри, чуть пряные, с яркими нотами ванили и корицы. Легкая крем-чиз-глазурь добавляет баланса и делает текстуру по-настоящему десертной. Это простой рецепт из доступных ингредиентов, который подходит для всей семьи, включая детей.

Полоски можно подать двумя способами: как 16 порционных батончиков или собрать двухслойный мини-торт, промазав коржи кремом. Оба варианта отлично держат форму после охлаждения.

КБЖУ на 100 г

Масса готового десерта: ~ 1 140 г
Выход: 16 полосок
Масса 1 порции: ~ 70–72 г

Ингредиенты (на 16 полосок)

Корж:

• Тыквенное пюре — 245 г
• Миндальная мука — 112 г
• Кокосовое масло (комнатной температуры) — 55 г
• Сливочный сыр — 57 г
• Яйца — 2 шт
• Аллюлоза — 128 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Корица молотая — ½ ч. л.
• Имбирь молотый — щепотка
• Карамельный ванилин — 2 г
• Морская соль — 2,5 г

Крем-глазурь:

• Сливочный сыр — 250 г
• Аллюлоза — 48 г
• Ванильный экстракт — 5 г
• Сливки 33% — 1 ст. л. (по желанию, для более нежной текстуры)

Приготовление

1. Подготовка
   Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите квадратную форму 23×23 см пергаментом, чтобы края свисали — так будет удобнее извлекать корж.
2. Основа
   Смешайте тыквенное пюре, кокосовое масло, сливочный сыр, яйца и ваниль до однородности (венчиком или миксером на низкой скорости).
3. Сухая смесь
   В отдельной миске соедините миндальную муку, аллюлозу, разрыхлитель, соль и специи. Перемешайте.
4. Сборка теста
   Соедините сухую смесь с мокрой, перемешайте до однородного теста. Переложите в форму, разровняйте лопаткой.
5. Выпечка
   Выпекайте 30–35 минут до сухой зубочистки. Полностью остудите корж на решетке.
6. Глазурь
   Взбейте сливочный сыр с аллюлозой и ванилью до гладкости. При необходимости добавьте 1 ст. л. сливок.
7. Сборка
   • Вариант 1 (полоски): на остывший корж нанесите крем, уберите в холодильник на 2–3 часа, затем нарежьте на 16 прямоугольников.
   • Вариант 2 (мини-торт): разрежьте корж на 2 пласта, смажьте кремом, накройте вторым слоем, покройте кремом сверху. Охладите и нарежьте.

Лайфхаки

• Для лучшей текстуры используйте пюре, приготовленное накануне — оно гуще и менее водянистое.
• Чтобы полоски были ровными, нарезайте их холодными и влажным ножом.
• Десерт можно замораживать порционно — размораживать в холодильнике.
• Если тесто кажется влажным — увеличьте выпечку на 5 минут, не повышая температуру.

История

Этот десерт родом из американской осени, где тыквенная выпечка — такой же символ сезона, как яблочный сидр или специи латте. В кето-варианте рецепт сохранил уютный вкус и аромат, но стал легче и доступнее тем, кто исключает сахар и контролирует углеводы.