Буженина из свиной корейки на кости (запечённая в пергаменте и фольге)

Это сочная, ароматная корейка на кости, запечённая в собственном соку под защитной оболочкой из пергамента и фольги. Мясо получается мягким, не пересушивается и отлично подходит как для горячей подачи, так и для холодных нарезок. Такой способ — идеальный вариант для тех, кто хочет получать максимум вкуса при минимуме усилий.

Рецепт рассчитан на занятых людей — вы маринуете корейку заранее, а на следующий день просто ставите её в духовку. Буженина подойдёт для ужина, кето-ланч-бокса, перекуса «с собой» и заготовки на 2–3 дня.

КБЖУ на 100 г

Масса готового блюда: 500–650 г (в зависимости от веса кости и степени запекания)
Рекомендуемый вес порции: 125 г
Стоимость порции: ~ 85–110 ₽ (в зависимости от региона и производителя)

Ингредиенты (на 4–5 порций)

• Свинина, корейка на кости — 0,7–0,9 кг
• Вода холодная — 1 литр
• Соль — 1 столовая ложка (для маринада)
• Пищевая сода — 1 чайная ложка
• Чеснок — 20 г
• Сушёные травы (орегано, тимьян или итальянская смесь) — по вкусу
• Чёрный перец — по вкусу
• Соль — по вкусу (для ароматной пасты)
• Масло растительное или оливковое — 1–2 ст. л.

Приготовление

1. Маринад (24 часа)
Растворите соль и соду в холодной воде. Положите корейку в раствор и уберите в холодильник на сутки.
Сода смягчит волокна, мясо получится особенно сочным.

2. Подготовка мяса
Промойте корейку под водой и обсушите полотенцем.

3. Ароматная паста
Измельчите чеснок, смешайте с солью, перцем, травами и маслом до состояния густой пасты.

4. Пропитка
Сделайте небольшие надрезы и заложите в них пасту. Остатками натрите мясо снаружи.

5. Запечатывание
Смажьте пергамент маслом, заверните корейку, сверху плотно оберните фольгой.

6. Запекание
На противень налейте немного кипятка (1–2 см), положите свёрток.
Запекайте 60–90 минут при 180 °C.

7. Финальный штрих
Дайте мясу «отдохнуть» 10–15 минут, извлеките из упаковки, отделите кость и нарежьте ломтиками.

Как подавать

• с овощным салатом
• с пюре из кабачков, тыквы или цветной капусты
• как холодную нарезку
• в ланч-бокс «с собой»

Лайфхаки

• маринад 24 часа — оптимум, 12 — минимум, 36 — максимум
• не открывайте свёрток во время запекания, иначе уйдёт вся влага
• если хотите румяную корочку — раскрывайте и допекайте 10 минут при 220 °C
• сок из фольги не выливайте — это отличный мясной соус-основа