Мечтаете о сочном, золотистом венском шницеле, но боитесь лишних углеводов? Забудьте о муках выбора! 😉 Сегодня я поделюсь с вами рецептом низкоуглеводного шницеля, который ничем не уступает классическому. Он такой же хрустящий, ароматный и вкусный – но без вреда для вашей фигуры и уровня сахара в крови. Готовим венский шницель так, что пальчики оближешь!
КБЖУ на 1 порцию (примерно 150 г):
- Калорийность: 560 ккал
- Белки: 26 г
- Жиры: 50 г
- Углеводы: 2 г
- Клетчатка: 5 г.
Ингредиенты:
- Свиной карбонат: 400 г (на 2-3 порции)
- Яйца: 1 шт.
- Неактивные пищевые дрожжи: 2 ст. л.
- Бамбуковая клетчатка: 2 ст. л.
- Соль: по вкусу
- Перец: по вкусу
- Масло (оливковое, кокосовое, топлёное сливочное): для жарки
- Квашеная капуста: для подачи (опционально)
- Зелень (петрушка, укроп): для подачи (опционально)
Пошаговое приготовление:
- Подготовьте мясо: Свиной карбонат предварительно подморозьте. Нарежьте поперёк волокон на куски толщиной 1-1,5 см. Накройте пищевой плёнкой или вложите в фасовочный пакет и тщательно отбейте молоточком до толщины примерно 0,5 см. Посолите и поперчите с обеих сторон.
- Приготовьте панировку: В плоской тарелке тонким слоем выложите бамбуковую клетчатку. В другой плоской тарелке слегка взбейте яйцо вилкой и посолите. Неактивные пищевые дрожжи положите в отдельную миску.
- Запанируйте шницель: Каждый кусок мяса обваляйте сначала в бамбуковой клетчатке, затем тщательно стряхните бамбук. Должен остаться тонкий слой бамбуковой пыли, которая удержит яйцо на мясе. Затем обмакните в яйцо. Посыпьте одну сторону неактивными пищевыми дрожжами. Не давайте им промокнуть.
- Обжарьте шницель: Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне. Выложите шницель дрожжами в масло и жарьте по 3-4 минуты с одной стороны, до золотистой корочки. Затем посыпьте вторую сторону неактивными дрожжами и переверните. Жарьте ещё 3-4 минуты. Важно не пересушить мясо!
- Подавайте сразу: Готовый шницель выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Подавайте венский шницель горячим, украсив квашеной капустой и красным домашним соусом.
Лайфхаки и советы:
- Хрустящая корочка: Секрет хрустящей корочки – в бамбуковой клетчатке и в том, чтобы тщательно стряхнуть её излишки перед обмакиванием в яйцо.
- Альтернатива дрожжам: Если у вас неактивные пищевые дрожжи, попробуйте заменить их тёртым пармезаном (если вы не придерживаетесь строгой безмолочной диеты). Впрочем, можно жарить мясо и без дрожжей, просто в льезоне.
- Сочность мяса: Чтобы мясо получилось сочным, не пережарьте его и не отбивайте слишком сильно.
- Топлёное масло: Для жарки отлично подойдёт топлёное масло – оно придаст шницелю более насыщенный вкус и аромат.
- С чем подавать: Венский шницель идеально сочетается с квашеной капустой, овощным салатом или просто свежими овощами. Для любителей “поострее” можно подать с горчицей или хреном. И, конечно же, не забудьте про лимон!
Моя история: Как я чуть не испортила свой первый венский шницель 😅
Помню, когда я впервые решила приготовить этот шницель, то так увлеклась процессом, что совсем забыла про дрожжи! 🙈 Уже перевернула мясо и вдруг поняла, что чего-то не хватает. Пришлось быстро перевернуть мясо обратно, посыпать дрожжами уже прижаренное яйцо – получилось не так красиво, но всё равно очень вкусно! С тех пор я всегда проверяю наличие всех ингредиентов заранее. 😂
Часто задаваемые вопросы:
- Как долго можно хранить готовый шницель? Лучше всего съесть шницель сразу после приготовления. Если всё же осталось, храните в холодильнике не более 1-2 дней.
- Чем можно заменить бамбуковую клетчатку? В крайнем случае, можно использовать кокосовую муку, но вкус и текстура будут немного другими.
- Подходит ли этот рецепт для кето-диеты? Да, этот рецепт отлично подходит для кето-диеты, так как содержит мало углеводов и много полезных жиров.
- Можно ли приготовить этот шницель на сковороде-гриль? Да, можно, но следите за тем, чтобы мясо не пригорело.
- Подходит ли этот рецепт для людей с диабетом? Да, этот рецепт безопасен для людей с диабетом, так как не содержит сахара и легкоусвояемых углеводов.
- Корнивор версия? Для более аутентичной корневой версии достаточно убрать дрожжи и есть только мясо, соль и масло.
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита! Этот рецепт – лишь часть моей авторской программы по здоровому питанию. Хотите больше вкусных и полезных рецептов для кето, ПП и не только? Подписывайтесь на мой блог и следите за обновлениями!
