Щавелевый суп (зелёные щи)

Щавель появляется весной одним из первых — и сразу хочется зелёного супа. Летом он в любом магазине. Бульон, мясо, немного овощей и много зелени — этого достаточно.

Щавелевый суп (зелёные щи)

Щавелевый суп на говяжьем бульоне с варёным мясом и яйцом. Готовится быстро, хранится три дня. Подходит для низкоуглеводного питания.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 10 минуты минут

Время приготовления 20 минуты минут

Общее время 30 минуты минут

Порции: 8 чел.

Калории: 323

Ingredients Method Video

Ингредиенты

  

• 1,5 л бульон говяжий
• 100 г лук репчатый
• 90 г морковь
• 280 г щавель
• 200 г говядина варёная
• 20 г масло сливочное 82,5%
• 15 г масло подсолнечное
• соль по вкусу
• перец по вкусу

Для подачи (на 1 порцию):

• 50 г яйцо варёное
• 20 г сметана 30%
• 15 г зелёный лук петрушка, укроп

Method

 

1. Нарезать морковь соломкой, лук — четверть кольцами
2. Промыть щавель в холодной воде, стебли отложить отдельно
3. Нарезать варёную говядину кубиками
4. Разогреть в кастрюле подсолнечное масло, припустить лук
5. и морковь до прозрачности — без зажаривания
6. Добавить говядину и сливочное масло, обжарить
7. Влить горячий бульон, довести до кипения
8. Положить сито на кастрюлю — в него стебли щавеля,
9. петрушки, зелёного лука
10. Варить 6–10 минут до мягкости моркови
11. Нарезать листья щавеля поперёк полосками 5 мм
12. Снять сито, добавить щавель, дать покипеть

Видео

КБЖУ (пор.)

Как приготовить

Морковь тру на тёрке для корейской моркови — так быстрее, и она даёт длинные ровные палочки. Поворачивать нужно как карандаш, иначе будет ломаться.

Щавель промываю в холодной воде — несколько раз, меняя воду. Стебли отрезаю сразу и откладываю отдельно: они пойдут в сито для аромата бульона.

Овощи не зажариваю — только припускаю до прозрачности. Сильная обжарка даст горечь. После добавляю говядину и кусок сливочного масла — обжариваю вместе.

Когда вливаю бульон, кладу сито прямо на кастрюлю. В него — стебли щавеля, петрушки и подвявшие перья зелёного лука. Это самый простой способ ароматизировать бульон: стебли отдают всё, что нужно, и потом просто выбрасываются.

Морковь варится дольше всего — проверяю именно её. Остальное уже готово к тому моменту.

Щавель режу полосками по 5 мм и закладываю в самом конце. Если суп на несколько дней — даю покипеть. Так он лучше хранится и не портится.

Полезно знать

Если в говядине есть прожилки — режьте их тоже. В них много коллагена, в супе они не ощущаются, а бульон становится гуще.

Мясо лучше обжарить перед добавлением бульона — это продлит жизнь супу в холодильнике.

Щавель закладывается последним и не варится долго — иначе теряет цвет и кислоту.

Вопросы и ответы

Нужна ли картошка? Нет. Добавьте чуть больше лука и моркови — суп будет таким же сытным, но без лишнего крахмала.

Как хранить суп в холодильнике? Дайте щавелю покипеть после закладки. Суп простоит три дня без потери вкуса.

Можно ли без сметаны? Да. Смешайте желток с ложкой яблочного уксуса, влейте немного горячего супа для темперирования — и введите в тарелку. Суп побелеет так же, как со сметаной, и появится лёгкая кислинка. Этот приём пришёл из грузинской чихиртмы.

Какую говядину брать? Варёную — из бульона, который стал основой супа. Любые куски подойдут: некрасивые режьте мельче, хорошие — покрупнее.

Подача

На порцию: нарезанный зелёный лук, укроп с петрушкой, половина варёного яйца и ложка сметаны. Яйцо разрежьте и выложите прямо на поверхность супа.

Смотрите также: Низкоуглеводная окрошка на кефире

Добавить в дневник питания или пересчитать порции — здесь.