Итальянские polpette al sugo — небольшие мясные шарики в томатном соусе. Здесь они из говяжьего фарша, обжариваются до корочки, а потом тушатся прямо на сковороде в соусе из пассаты и бульона. Никакой муки, никакого хлеба. Соус упаривается и впитывается в мясо.
Фрикадельки в соусе маринара
Ингредиенты
Method
- Холодный базовый говяжий фарш вымесить как тесто — до плотной однородной массы
- Сформировать небольшие фрикадельки мокрыми руками
- Обжарить на сковороде с каплей масла до румяной корочки со всех сторон
- Добавить чеснок, пассату и бульон
- Тушить без крышки 10 минут, пока соус не упарится и не впитается в фрикадельки
- Подавать с зеленью
КБЖУ (пор)
| Калории | Белки | Жиры | Углеводы | Клетчатка | Вес порции |
|---|---|---|---|---|---|
| 442 ккал | 28 г | 33 г | 7 | 0,3 | 260 |
Подготовка продуктов
Фарш. Говяжий, жирностью не ниже 20%. Использовать базовый фарш-муслин или вымесить самостоятельно до однородной липкой массы. Фарш должен быть холодным — иначе фрикадельки не держат форму.
Горчица дижонская. Не даёт выраженного горчичного вкуса в готовом блюде — работает как эмульгатор и усилитель вкуса. Убирать не стоит.
Пассата. Протёртые томаты без добавок — проверить состав: только томаты и соль. Без крахмала, без сахара.
Чеснок. Добавляется в соус, не в фарш — так он отдаёт аромат постепенно, не горит при обжарке фрикаделек.
Приготовление
Формовка
Небольшие фрикадельки — диаметром около 3 см. Чем меньше, тем быстрее готовятся и лучше пропитываются соусом.
Удобный способ: выдавить фарш между большим и указательным пальцем, потом скатать шарик мокрыми руками. Масса не липнет к ладоням, форма получается ровной.
Обжарка
Сковороду разогреть хорошо. Фрикадельки выложить и не трогать первые 1,5–2 минуты — пусть схватятся. Потом аккуратно перекатить. Цель — румяная корочка со всех сторон.
Зачем обжаривать перед тушением? Корочка запечатывает сок внутри и даёт вкус. Без обжарки фрикадельки в соусе получатся варёными.
Соус
Добавить чеснок, пассату и бульон прямо в сковороду к фрикаделькам. Тушить без крышки на среднем огне 10 минут.
Зачем без крышки? Соус должен упариться и загустеть. Под крышкой останется жидким.
Готовый соус покрывает каждую фрикадельку и становится густым и тёмным — это правильная консистенция.
Полезно знать
Фрикадельки удобно готовить заранее и замораживать сырыми. Разложить на плоской поверхности, заморозить, пересыпать в пакет. Бросать на сковороду не размораживая — добавить 3–4 минуты к обжарке.
Соус маринара — универсальная база. В него можно добавить сушёный орегано, базим или щепотку чили — вкус меняется, углеводы остаются прежними.
Вместо фальшивого риса из цветной капусты подойдут брокколи на пару, пак-чой или просто зелёный салат.
Подача
Фрикадельки выложить поверх гарнира, полить соусом из сковороды. Свежий базилик или петрушка сверху. Подавать горячими.
FAQ
Можно ли добавить свиной фарш? Да. Смесь говяжьего и свиного в пропорции 1:1 даёт более сочные фрикадельки. Свинина добавляет жирность и мягкость — вкус становится чуть мягче, менее выраженным.
Соус получился жидким. Что делать? Упаривать дольше без крышки на среднем огне. Если торопитесь — слегка увеличить огонь в последние 2–3 минуты.
Можно ли заменить пассату томатной пастой? Да, но пасту разбавить бульоном 1:3. Вкус будет концентрированнее.
Подходит ли для кето? Да. Углеводы — от пассаты и чеснока, около 3–4 г на порцию.
Что такое фальшивый рис из цветной капусты? Цветная капуста, измельчённая в куттере до размера рисового зерна и обжаренная на сковороде 3–4 минуты. Подходит как гарнир вместо риса.
Добавить в дневник питания или пересчитать порции — здесь.
