Коллагеновый говяжий бульон

Куриный бульон из остова

Татариахни (кето-версия)

Чихиртма (кето-версия)

Щи с говядиной и копчёной паприкой (кето-версия)

Коллагеновый говяжий бульон

Описание:
Бульон из говяжьих костей — основа многих кето-супов. Он богат коллагеном, минералами и аминокислотами, которые поддерживают суставы, кожу и пищеварение. Такой бульон варится долго, но результат стоит ожидания: густой, ароматный и питательный.

Ингредиенты (на 3 литра)

• Говяжьи суставные кости — 1,5 кг
• Вода — 3,5 л
• Морковь — 50 г (для аромата, можно убрать после варки)
• Лук — 1 шт (80 г)
• Сельдерей (стебель) — 1 шт (70 г)
• Яблочный уксус 6% — 1 ст. ложка (помогает извлечь коллаген из костей)
• Лавровый лист — 1–2 шт
• Чёрный перец горошком — 5–6 шт
• Морская соль — по вкусу

Приготовление

1. Кости промойте и залейте холодной водой на 30 минут.
2. Выложите их в кастрюлю с чистой водой, добавьте уксус, оставьте на 20–30 минут при комнатной температуре.
3. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до минимума.
4. Добавьте овощи и специи.
5. Варите 6–10 часов на слабом огне (или 4–5 часов в мультиварке). Добавляйте кипяток, восполняйте то, что выкипело.
6. За полчаса до конца готовки положите в бульон полочки от зелени для ароматизации бульона. Можно для этого повесить сито на кастрюлю и в него положить зелень.
7. Процедите через марлю, остудите, снимите застывший жир (его можно использовать для жарки).
8. Разлейте по контейнерам или пластиковым бутылкам и храните в холодильнике до 5 дней, в морозилке — до 3 месяцев.

КБЖУ на 100 г

Советы

• Если хотите прозрачный бульон — не перемешивайте его во время варки.
• Можно добавить немного куркумы или имбиря для лёгкого согревающего эффекта.
• Для более насыщенного вкуса подрумяньте кости в духовке при 200°C 30–40 минут.

Куриный бульон из остова

Описание:
Этот бульон — более лёгкий вариант по сравнению с говяжьим. Он подходит для утреннего употребления натощак, а также как база для супов (например, чихиртмы). Мы используем остов курицы после разделки — так мясо идёт на блюда, а кости работают на восстановление ЖКТ и суставов.

Бульон из куриного остова

Лёгкий куриный бульон из остова, который остаётся после разделки курицы. Подходит как самостоятельный напиток или как основа для супов.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 10 минуты минут

Время приготовления 2 часов ч.

Порции: 20 чел.

Калории: 30

Ingredients Method Video

Ингредиенты

  

• 1 шт остов курицы
• 3 л вода
• 50 г морковь
• 1 шт лук репчатый
• 1 шт лавровый лист
• 5 шт перец чёрный горошком
• 1 ст. ложка яблочный уксус 6%
• соль по вкусу

Method

 

1. Лук, морковь режем крупными кусками.
2. В 5-ти литровую кастрюлю наливаем столовую ложку масла и на сильном огне обжариваем овощи.
3. Остов курицы также обжариваем в кастрюле.
4. Наливаем в кастрюлю 3 л холодной воды.
5. Вливаем в холодную воду 2 ст. ложки яблочного уксуса.
6. Доводим до кипения на среднем огне
7. Снимаем появившуюся пену
8. Убавляем огонь до минимального
9. Добавляем лавровый лист, перец горошком, соль, букет Гарни, стебли сельдерея.
10. Варим на слабом огне 2–3 часа
11. Процеживаем готовый бульон через сито с марлей.
12. Остужаем и убираем в холодильник
13. При необходимости снимаем застывший жир
14. Половину бульона можно заморозить

Видео

КБЖУ на 100 г

Советы

• Если остов содержит немного мяса — это только плюс: бульон будет вкуснее.
• Для более светлого вкуса уберите лук после получаса варки.
• Можно заморозить бульон порционно в контейнерах.

Татариахни (кето-версия)

Описание:
Татариахни — грузинский суп на крепком говяжьем бульоне с минимальным набором овощей и пряностей. Блюдо остаётся питательным и низкоуглеводным, хорошо подходит для кето-рациона и подаётся как горячее первое блюдо.

Ингредиенты (на 1 порцию)

• Говядина на кости (грудинка или огузок) — 100–150 г
• Вода — 500 мл
• Лук — ⅓ шт
• Морковь — ⅓ шт
• Чеснок — 1 зубчик
• Лавровый лист — 1 шт
• Петрушка — несколько веточек
• Соль и перец — по вкусу

Приготовление

1. Мясо промойте, залейте водой, доведите до кипения и слейте первый бульон.
2. Залейте мясо чистой водой и варите на медленном огне 1,5–2 часа, снимая пену.
3. За 30 минут до готовности добавьте лук, морковь и лавровый лист.
4. За 10 минут — посолите, поперчите и добавьте измельчённый чеснок.
5. Дайте супу настояться 10 минут перед подачей, посыпьте рубленой петрушкой.

КБЖУ (на 100 г) — ориентировочно

Порция: 300–400 г

Примечания

• Этот суп традиционно готовится на говядине на кости, но возможны варианты из телятины или баранины.
• В классике используется минимум специй — основной вкус даёт бульон, чеснок и зелень.
• Хорошо сочетается с аджикой (в кето-версии — без сахара).

Чихиртма (кето-версия)

Описание:
Чихиртма — грузинский суп на курином бульоне, с яично-уксусной связкой и мягкой кислинкой. В классике блюдо загущают мукой, но в кето-версии мы добиваемся той же текстуры с помощью ксантановой камеди, сохраняя насыщенный вкус и низкий уровень углеводов.

Ингредиенты (на 4 порции)

• Куриный бульон — 1,3 л
• Остов курицы + мясо с бёдер или грудки — 800 г
• Лук репчатый — 220 г (≈2 средние луковицы)
• Яйца — 2 шт.
• Сливочное масло — 30 г
• Ксантановая камедь — ¼ ч. л.
• Винный уксус — 2 ст. л.
• Кинза — 40 г (или петрушка, если предпочитаете более нейтральный вкус)
• Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
• Соль и перец — по вкусу

Приготовление

1. Сварите бульон.
   Остов залейте 1,5 л воды, доведите до кипения, снимите пену, добавьте луковицу, соль и перец. Варите 40 минут на слабом огне.
2. Процедите.
   Выньте остов, процедите бульон и снимите мясо с костей. Должно остаться около 1,3 л чистого бульона.
3. Луковая база.
   Вторую луковицу мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до мягкости (5–7 минут). Влейте 200 мл бульона и прогрейте до однородности.
4. Соберите суп.
   Добавьте в кастрюлю оставшийся бульон и мясо. Доведите до слабого кипения и убавьте огонь.
5. Подготовьте яичную смесь.
   Взбейте яйца с винным уксусом. Влейте 100 мл тёплого (не горячего!) бульона тонкой струйкой, постоянно помешивая.
6. Загустите.
   Тонкой струйкой введите смесь в кастрюлю, не допуская кипения. Добавьте ксантан и перемешайте венчиком до однородной консистенции.
7. Завершение.
   Добавьте рубленую зелень, чеснок (если используете), прогрейте 1 минуту и снимите с огня.

КБЖУ (на 100 г)

Порция: ~300 г

Примечания

• Не давайте супу кипеть после введения яичной смеси — это ключевой момент для правильной текстуры.
• Ксантан можно заменить на ½ ч. л. семян чиа, но вкус и структура будут другими.
• Готовить чихиртму заранее не рекомендуется — лучше хранить только бульон и мясо, а финальные шаги выполнять перед подачей.

Щи с говядиной и копчёной паприкой (кето-версия)

Описание:
Низкоуглеводные щи без картофеля и загустителей. Густой бульон, отварная говядина, капуста и лёгкий дымный аромат делают этот суп сытным и подходящим для кето-рациона. Блюдо содержит много белка, полезные жиры и минимум углеводов.

Ингредиенты (на 10 порций)

• Говяжий бульон — 2 л
• Отварная говядина — 100 г
• Бекон — 50 г
• Лук — 1 шт (≈120 г)
• Морковь — 1 шт (≈130 г)
• Болгарский перец — 1 шт (≈130 г)
• Капуста — 185 г
• Томатная паста без сахара — 2 ст. л. (≈50 г)
• Чеснок — 2 зубчика
• Копчёная паприка — 1 ч. л.
• Морская соль и чёрный перец — по вкусу
• Масло для жарки — 10–15 г
• Сметана 30% — для подачи
• Зелень — для подачи

Приготовление

1. Подготовка.
   Бекон нарежьте кубиками, лук — полукольцами, морковь и перец — соломкой.
2. Обжарка.
   В кастрюле обжарьте бекон до лёгкой золотистой корочки. Добавьте лук, затем морковь и перец. Готовьте 3–4 минуты на среднем огне.
3. Специи и паста.
   Добавьте паприку, соль, перец и томатную пасту. Прогрейте 1–2 минуты, помешивая.
4. Варка.
   Влейте бульон и доведите до кипения. Добавьте тонко нашинкованную капусту. Варите до её мягкости.
5. Финальный шаг.
   Добавьте отварную говядину и дайте супу слегка прокипеть 2–3 минуты.
6. Подача.
   Подавайте горячим, со сметаной и зеленью.

КБЖУ (на 100 г)

Порция: 240 г
Углеводы на порцию: ≈ 5 г

Примечания

• Важный ориентир: без картофеля, сахара и муки суп остаётся кето-дружелюбным.
• Можно заменить бекон на копчёную грудинку, чтобы усилить аромат.
• Морковь допускается в небольших количествах — она не повышает углеводы критично в объёме 10-порционного супа.

Солянка мясная (кето-версия)

Описание:
Насыщенная солянка на мясном бульоне с солёными огурцами, оливками и лёгкой кислинкой лимона. В классическом вкусе сохранены все характерные ноты, но без картофеля, сахара и загустителей. Подходит для кето-рациона и сытного обеда.

Ингредиенты (на 10 порций)

• Говяжий бульон — 2 л
• Куриное филе отварное — 200 г
• Свиная корейка или буженина — 150 г
• Бекон сырокопчёный — 30 г
• Лук — 250 г
• Солёные огурцы — 150 г
• Оливки или маслины — 60 г
• Каперсы — 30 г (опционально)
• Томатная паста без сахара — 40 г
• Чеснок — 2 зубчика (по желанию)
• Петрушка — 20 г
• Сливочное масло — 10 г
• Подсолнечное масло — 10 г
• Морская соль и чёрный перец — по вкусу
• Лимон — для подачи
• Сметана или майонез — для подачи (по желанию)

Приготовление

1. Подготовка основы.
Отварите куриную грудку с лавровым листом. Нарежьте курицу кубиками.

2. Обжарка.
В кастрюле разогрейте подсолнечное масло. Обжарьте бекон.
Добавьте нарезанный лук и готовьте до мягкости.

3. Ароматика и паста.
Положите томатную пасту и прогрейте 1–2 минуты.
Добавьте нарезанные огурцы, перемешайте.

4. Сборка.
Влейте бульон. Варите 5–7 минут на медленном огне.
Добавьте курицу, корейку/буженину и оливки. Прогрейте ещё 3–5 минут.

5. Подача.
Подавайте горячим.
В тарелку — долька лимона.
Сметана или майонез — по желанию, отдельно.

КБЖУ (на 100 г)

Порция: ~240 г

Примечания

• При желании каперсы можно исключить — вкус останется ярким.
• Лимон даёт характерную кислинку и не выбивает из кетоза.
• Чтобы вкус был «соляночным», важно не убирать оливки и огурцы — это основа профиля.