Лук, морковь режем крупными кусками.
В 5-ти литровую кастрюлю наливаем столовую ложку масла и на сильном огне обжариваем овощи.
Остов курицы также обжариваем в кастрюле.
Наливаем в кастрюлю 3 л холодной воды.
Вливаем в холодную воду 2 ст. ложки яблочного уксуса.
Доводим до кипения на среднем огне
Снимаем появившуюся пену
Убавляем огонь до минимального
Добавляем лавровый лист, перец горошком, соль, букет Гарни, стебли сельдерея.
Варим на слабом огне 2–3 часа
Процеживаем готовый бульон через сито с марлей.
Остужаем и убираем в холодильник
При необходимости снимаем застывший жир
Половину бульона можно заморозить
