БОРЩ С МЯСОМ И ЖИРНОЙ СМЕТАНОЙ (ЗА 20 МИНУТ ДЛЯ ВСЕХ)

Мамин борщ переносит нас в детство, создают чувство защищенности, уверенности, что всё будет хорошо. На кето борщ приветствуется, свеклы для него используется немного, а про картофель забудем.

Для десяти порций борща Вам потребуется:

1. Бульон говяжий — 2,2 л;
2. Лук репчатый — 1 шт (106 г);
3. Морковь — 1 шт (110 г);
4. Свекла — 1 шт (150 г);
5. Чеснок — 2 зубчика (10 г);
6. Капуста — 280 г;
7. Томатная паста — 2 ст ложки (80 г);
8. Яблочный уксус — 1 ст ложка (15 мл);
9. Соль, перец по вкусу;
10. Говядина отварная — 200 г;
11. Сметана 30% — 300 г;
12. Рубленая зелень — 50 г.

Способ приготовления:

1. Нарежьте лук мелким кубиком. 
2. Нарежьте морковь мелким кубиком.
3. В кастрюле (3 л) разогрейте подсолнечное масло. Добавьте в кастрюлю лук. Обжарьте до прозрачности.
4. Положите в кастрюлю морковь. Продолжайте жарить, перемешивая.
5. Когда овощи размягчатся, а лук станет прозрачным, влейте в кастрюлю говяжий бульон. Доведите содержимое кастрюли до кипения.
6. Нарежьте кубиком свеклу, порубите чеснок. В ковшике разогрейте подсолнечное масло, обжарьте свеклу с чесноком.
7. Добавьте столовую ложку яблочного уксуса для сохранения яркого цвета свеклы.
8. К свекле положите две ложки томатной пасты. Обжарьте пасту, чтобы разрушить кислоту.Когда паста начнет прилипать к дну ковшика, влейте 200 мл бульона, уменьшите огонь до минимума и накройте ковшик крышкой.
9. Нарежьте капусту тонкой соломкой. Положите капусту в кипящий бульон. Капуста будет варится минут 20 (ранняя капуста — 7 минут).
10. Борщ готов, если капуста сварилась. 
11. Переложите свеклу с томатной пастой в стакан для блендера, измельчите ручным блендером.
12. Вложите в борщ нарезанную отварную говядину и дайте ей прокипеть.
13. Добавьте в борщ измельченную свеклу, дождитесь, пока борщ закипит и сразу снимайте с плиты.
14. Подавайте со сметаной и зеленью.

В ресторане измельченную свеклу называют “краской для борща” и держат в отдельном контейнере. При заказе из зала, заготовку разогревают, вкладывают свеклу и отдают нарядный борщ в зал. Если готовите большую кастрюлю борща, воспользуйтесь ресторанным приемом. Много не надо, только чтобы появился цвет, примерно столовую ложку на порцию.