Блюда из свиной шеи

Почему именно шея

Свиная шея — один из самых удачных кусков для домашней кухни и кето-рациона. Благодаря природной мраморности она остаётся сочной даже при длительной тепловой обработке и подходит для обжарки, запекания, гриля, шашлыка и быстрых ужинов на сковороде. Кроме того, это экономичный выбор: купив один кусок, вы можете приготовить сразу несколько разных блюд, не усложняя себе жизнь.

Мы работаем с понятием «кванта» — целого куска, который обычно продаётся в магазине весом 600–800 г. Из такого куска удобно выделить 4 стейка и мясо для 2 порций шашлыка. Это даёт разнообразие меню, снимает ежедневный вопрос «что готовить» и помогает держать порцию под контролем.

Базовый маринад — минималистичный: масло, уксус, соль, перец и сушёный чеснок. Он не забивает вкус мяса, не содержит сахара и помогает сохранить сочность. В этом разделе мы разберём 3 блюда на одной основе:
— шашлык из свиной шеи,
— стейк на сковороде-духовке,
— свинина по-крестьянски с грибами и сыром.

Все рецепты рассчитаны на тех, кто хочет питаться вкусно, разнообразно и без сложных техник..

Как выбрать, нарезать и хранить

Калибр (вес куска в продаже): 1,8–2,5 кг
Оптимальный квант для семьи: 600–700 г

Признаки хорошей шеи:

• Мраморное прожилкование — тонкие белые полосы жира.
• Цвет — бледно-розовый, не серый.
• Запах — нейтральный, без кислинки.

Хранение:

• В маринаде — до 48 часов в холодильнике.
• В морозилке — до 3 месяцев порционными пакетами.

Базовый маринад («французская база»)

На 1 кг свиной шеи:

• Подсолнечное масло (нераф.) — 2 ст. л.
• Яблочный уксус — 1 ст. л.
• Соль, перец, сушёный чеснок — по вкусу.

Масло защищает белок от окисления, а кислота из уксуса помогает начать денатурацию белка и делает мясо нежнее.

РЕЦЕПТ 1. Стейк из свиной шеи

Ингредиенты (на 2 порции):

• Свиная шейка — 320 г (2 стейка по 160 г)
• Подсолнечное масло — 1 ст. л. (15 г)
• Лук — 1 шт (120 г)
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте шею на стейки толщиной 1–1,5 см.
2. Добавьте лук, посолите, поперчите и перемешайте.
3. Замаринуйте мясо минимум на 2 часа (лучше на ночь).
4. Перед жаркой уберите лук, слегка отбейте стейки до толщины 3–4 мм.
5. Обжарьте с обеих сторон по 2 минуты до золотистой корочки.
6. Переложите на противень и запеките при 180 °C в течение 10–13 минут.

Подача: с тушёной или квашеной капустой и овощным салатом.

РЕЦЕПТ 2. Шашлык из свиной шеи

Ингредиенты (на 2 порции):

• Свиная шейка — 340 г
• Лук — 1 шт (120 г)
• Подсолнечное масло — 1 ст. л. (15 мл)
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте мясо кубиками 3×3 см (30–40 г каждый).
2. Добавьте лук, посолите, поперчите, перемешайте.
3. Маринуйте от 2 часов до ночи.
4. Перед жаркой уберите лук.
5. Обжарьте на сковороде до корочки, затем запеките при 180 °C 10–13 минут.
6. Подавайте с соусом, квашеной капустой и овощами.

РЕЦЕПТ 3. Свинина с грибами под сыром

Ингредиенты (на 1 порцию):

• Стейк из свиной шеи — 190 г
• Жульен с грибами — 80 г
• Твёрдый сыр — 50 г
• Масло подсолнечное — 1 ст. л. (15 г)
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. При желании замаринуйте стейк в базовом маринаде.
2. Отбейте, обжарьте с обеих сторон до румяности (3 + 2 мин).
3. Переложите в форму, сверху выложите жульен, накройте сыром.
4. Запекайте при 180 °C 12–15 минут, до золотистой корочки.
5. Подавайте с овощным салатом или капустой.

КБЖУ (на 100 г):
412 ккал / Б 15,2 / Ж 36,6 / У 1,3

💡 Советы

• Если мясо куплено целиком (1,8–2,5 кг) — разделите его сразу на 4 кванта и заморозьте.
• Для лёгкой версии уменьшайте порцию до 100–120 г на человека.
• Домочадцам без задачи похудения можно увеличить до 1,5–2 порций.
• Один маринад подходит для всех трёх рецептов — это удобно и экономно.