После определённого возраста многие замечают за собой запах старения. Он не имеет отношения ни к поту, ни к недостаточной гигиене. Лёгкий, тонкий, чуть жирный — что-то среднее между старой книгой и подзабытой бутылкой масла на полке. Душ его не убирает. Через час-два он возвращается снова. И самое неожиданное: причина давно изучена. У неё есть точное название и конкретная химическая формула.
Открытие, которое не искали специально
В 2001 году японская компания Shiseido опубликовала работу. Возглавил её исследователь Шиничиро Хазе. Группа учёных собрала добровольцев в возрасте от 26 до 75 лет. Каждому выдали специальную хлопковую рубашку — она впитывала всё, что выделяет кожа за ночь. Образцы отправили на анализ в газовый хроматограф. Этот прибор раскладывает запах на отдельные молекулы.
Результат удивил даже самих исследователей. У людей старше сорока лет на коже обнаружилось вещество, которого почти не было у молодых. Назвали его 2-ноненаль. Выборка была небольшой, всего двадцать два человека. Но с тех пор результат никто не опроверг, и работа стала отправной точкой целого направления исследований.
Почему мыло здесь бессильно
Учёные ожидали найти привычную картину. Бактерии разлагают компоненты пота, и в процессе появляется запах — так работает обычный пот. Но 2-ноненаль рождается иначе. Без участия бактерий, прямо на поверхности кожи, в результате чистого окисления. Того же процесса, из-за которого ржавеет железо и прогоркает забытое на подоконнике масло.
Дело в составе кожного жира. После сорока лет в нём начинают накапливаться особые жирные кислоты омега-7 — пальмитолеиновая и вакценовая. У молодых их почти нет. У пожилых они становятся одним из основных компонентов жировой плёнки. Это сырьё.
А запускает реакцию второй фактор — ослабление антиоксидантной защиты. С возрастом снижается уровень витамина E, коэнзима Q, глутатиона. Свободные радикалы, которые раньше перехватывались на подступах, теперь беспрепятственно атакуют жирные кислоты. От них отрываются летучие фрагменты. Один из таких фрагментов — и есть 2-ноненаль.
Молекула жирорастворимая, в воде почти не растворяется. Поэтому мыло смывает грязь и часть кожного жира, но не саму причину. Новые порции жира выходят из сальных желёз, окисление начинается заново, и запах возвращается.
Запах вовсе не отталкивающий — это доказано отдельно
В 2012 году группа исследователей провела слепой тест. Руководил работой Юхан Лундстрём из Monell Chemical Senses Center в Филадельфии. Добровольцев разделили на три возрастные группы: от 20 до 30 лет, от 45 до 55 и от 75 до 95. Каждый носил специальные хлопковые вкладки пять ночей подряд. После этого сорок один человек оценивал интенсивность и приятность каждого запаха, не зная ничьего возраста.
Результат перевернул ожидания. Запах пожилых людей оценивался как менее интенсивный и менее неприятный. Менее, чем запах молодых и людей среднего возраста. То есть в чистом виде, без социального контекста, запах старости не отталкивает — он мягче. Негативная окраска, которую культура приписывает этому запаху, — следствие стигмы и рекламы дезодорантов, а не объективного свойства самого запаха.
Но это не повод игнорировать сигнал
При этом сама молекула — не безобидный побочный продукт. Она относится к классу альдегидов. Это реактивные соединения, которые легко вступают в связи с белками. Часть 2-ноненаля атакует клетки кожи, кератиноциты. Это запускает в них программу клеточной гибели, апоптоз. Кожа из-за этого становится тоньше и медленнее восстанавливается.
Часть молекулы проникает в кровь. Там она связывается с альбумином — важным переносящим белком. Образуется соединение, которое иммунная система помечает как подлежащее утилизации.
То есть запах — это видимая верхушка более глубокого процесса. Называется он окислительным стрессом. И он же лежит в основе атеросклероза, катаракты, хронических воспалений в суставах. Поэтому работа с этим запахом имеет смысл не из косметических соображений. А потому что одновременно с запахом снижается и общая нагрузка окисления на организм.
Что работает снаружи
Снаружи молекулу нейтрализуют вещества. Они способны химически связываться с альдегидами. Японская хурма содержит танины — те самые вещества, что делают вкус недозрелого плода вяжущим. Они захватывают молекулу запаха и превращают её в нелетучее соединение.
На основе этого открытия в Японии уже выпускают мыло с вытяжкой из хурмы. Оно создано специально для людей старшего возраста. Это мыло не маскирует запах отдушкой, а связывает саму молекулу при контакте с кожей. Производители заявляют о нейтрализации до 97%. Эту цифру лучше воспринимать как заявленную разработчиками, не как независимо подтверждённую.
Хурма у нас не в числе ежедневных продуктов — она фрукт. Для строгого кето это скорее сезонное исключение, чем база. Но если сезон позволяет и японского мыла под рукой нет, есть её время от времени — разумный шаг, не диетическая катастрофа.
Похожим образом работает экстракт баклажана. В нём содержатся феноламиды. Эти вещества связывают молекулу запаха и одновременно снижают уровень свободных радикалов в клетках кожи. То есть действуют сразу на двух уровнях: на запах и на его причину.
Точной цифры по эффективности, сопоставимой с хурмой, для баклажана пока нет. Но направление эффекта то же. И в отличие от японской хурмы баклажан — продукт, который у нас в любом супермаркете и в любое время года, без необходимости искать специальное мыло.
Что работает изнутри
Здесь работает та же логика, но через питание. Антоцианы — пигменты, окрашивающие плоды в синий, фиолетовый, тёмно-красный цвет. Они содержатся в чёрной смородине, чернике, краснокочанной капусте, свёкле.
Японские исследователи давали добровольцам порошок из чёрной смородины. Через несколько недель они фиксировали значимое снижение эмиссии 2-ноненаля с кожи. Катехины зелёного чая тормозят само перекисное окисление жиров. Но заваривать чай нужно водой не горячее 80 градусов, иначе катехины разрушаются.
Витамин E — главный жирорастворимый антиоксидант. Его лучшие источники — нерафинированные масла холодного отжима, орехи, авокадо, зелёные листовые овощи. Омега-3 из жирной рыбы и льняного семени снижает общий уровень воспаления и укрепляет клеточные мембраны.
Личный опыт
Я с большим уважением отношусь к овощам. Это прекрасные наполнители: дешёвые, низкокалорийные, вкусные. Разные кухни мира готовят одни и те же овощи. Может, с разными специями и техниками, но именно это нас и объединяет.
Здесь и есть мостик к моему собственному разочарованию. Антоцианы, о которых шла речь выше, — это пигменты. Тот самый цвет, ради которого свёкла, баклажан и краснокочанная капуста выглядят так ярко. И когда речь заходит о том, можно ли есть цветные овощи, ответ один: можно и нужно.
Ограничить себя в свёкле на первый месяц кето, пока тело перестраивается, — разумно. Но дальше эти продукты постепенно нужно возвращать в рацион, а не вычёркивать навсегда. Килограммы приходят и уходят. А окислительный процесс в организме тем временем только усиливается без поддержки антиоксидантов.
Каково же было моё разочарование, когда в кето-чатах я начала встречать сплошные ярлыки «нельзя». Свёкла нельзя, морковь нельзя, помидоры нельзя, баклажан — пустой продукт. И это в устах уважаемого кето-коуча. Хочется ответить словами одного известного инопланетянина из старого сериала: «Ты не любишь кошек? Ты просто не умеешь их готовить!»
А как человек с аналитическим складом ума — ещё и считать. Стоит спросить, как именно рассчитывается инсулиновый отклик, и попросить источник. Собеседница чаще всего тут же исчезает из разговора.
Возьмём борщ. Без него не обходится ни одна неделя в моём доме, муж первое блюдо считает обязательной частью еды. На кастрюлю уходит одна средняя свёкла, около ста пятидесяти граммов. Кастрюля делится на восемь-десять порций. На тарелке оказывается пятнадцать-двадцать граммов свёклы — меньше, чем многие кладут сахарозаменителя в утренний кофе. Но нет, всё пропало, свёкла под запретом.
Учитывая мой возраст и то, что внуки охотно меня обнимают, не отстраняясь, — кажется, права здесь я, а не дамы с категоричными списками запретов.
Что есть уже сегодня
Не нужно перестраивать рацион целиком. Достаточно держать в дне четыре простых вещи. Горсть чёрной смородины или черники. Чашку зелёного чая, заваренного не кипятком. Порцию баклажана или свёклы в обед. Горсть орехов или ложку нерафинированного масла к салату. Антиоксидантная защита строится не одним подвигом, а ежедневной мелочью.
Вывод
Возрастной запах — не приговор и не повод для стыда. Это сигнал тела о состоянии антиоксидантной защиты. И на него можно влиять — не таблетками, а тарелкой. Тёмными ягодами, зелёным чаем, орехами, рыбой. И теми самыми яркими овощами, которые иные кето-гуру торопятся вычеркнуть из рациона.
