Кокосовый пекановый кето-торт

Какой праздник без торта? Для последователей кето и интервального голодания рецепт кето торта: кокосовый пекановый кето-торт. Торт получается очень воздушный, а небольшой кусочек не повредит.

Для 12 порций кокосового пеканового кето-торта Вам потребуется:

Коржи: 

1. Сливочное масло — 110 г;
2. Эритрит — 50 г; 
3. Яйца — 6 средних или 4 крупных (280 г) ; 
4. Сливки 33% — 125 мл;
5. Ванилин — 1 пакетик (2 г);
6. Миндальная мука — 150 г;; 
7. Кокосовая стружка — 50 г; 
8. Дробленые орехи пекан — 60 г; 
9. Кокосовая мука  — 30 г; 
10. Разрыхлитель – 2 ч. ложки; 
11. Соль — ½ ч ложки;; 

Крем:

12. Мягкий сливочный сыр — 230 г; 
13. Сливочное масло — 110 г; 
14. Эритрит — 115 г;
15. Ванилин — 1 пакетик (2 г);
16. Сливки  для взбивания 35% — 125 мл;
17. Орехи пекан для посыпки — 60 г.

Способ приготовления:

1. Отделите желтки от белков. Понадобится и то, и то.
2. Сливочное масло для коржей и для крема должно быть размягченным (достаньте его заранее из холодильника).
3. Орехи пекан подсушите и раздробите. Оставьте несколько крупных кусочков для украшения.
4. Размягченное сливочное масло смешайте с подсластителем. Добавьте по одному яичные желтки, перемешайте.
5. Влейте жирные сливки. Перемешайте.
6. В другой миске смешайте сухие ингредиенты: миндальную муку, кокосовую стружку, дробленые орехи пекан, кокосовую муку, разрыхлитель, соль и ванилин. Перемешайте.
7.  В третьей миске взбейте яичные белки в густую пену. Можно добавить четверть чайной ложки винного камня или мелкой соли.
8. Аккуратно введите белки в тесто.
9. Форму для выпечки сбрызните подсолнечным маслом и протрите полотенцем. Застелите бумагой для выпечки. Бумагу тоже сбрызните маслом и протрите полотенцем.
10. Разделите тесто на две части. Аккуратно распределите половину теста по дну формы, разровняйте.
11. Выпекайте каждый корж при температуре 160°С в течение 35-45 минут пока коржи не затвердеют и не станут золотистыми по краям.
12. Размягченный сливочный сыр и размягченное сливочное масло смешайте миксером, добавьте подсластитель и ванилин. Добавьте сливки для взбивания. Продолжайте взбивать.
13. Положите первый корж на блюдо. Смажьте кремом и посыпьте дроблеными орехами. Накройте вторым коржом и обмажьте оставшимся кремом. Промажьте кремом борта торта. Посыпьте верх торта дроблеными орехами пекан.
14. Поставьте торт на час в холодильник.