Нарежьте куриную грудку крупными кубиками. Лук и морковь — крупнее, чеснок — мелко.
Разогрейте кокосовое масло на сковороде. Обжарьте лук и чеснок до прозрачности, добавьте жёлтую пасту карри и прогрейте до яркого аромата.
Влейте кокосовые сливки и воду, размешайте до однородного соуса. Добавьте листья кафр-лайма, если используете.
Вложите в соус морковь и курицу. Тушите около 10 минут, пока курица не станет мягкой, а соус — гуще.
Добавьте бланшированные брокколи и цветную капусту. Прогрейте 2–4 минуты, чтобы овощи пропитались соусом.
По желанию добавьте 1 ст. л. рыбного соуса и 1 ст. л. лимонного сока.
Подавайте горячим, украшенным кинзой или другой зеленью.
