Зачистить свиную вырезку от жира и плёнок, отрезать голову и хвост

Посолить, поперчить, смазать маслом и оставить мариноваться 30 минут

Разрезать ровную часть вырезки на четыре одинаковых бочонка

Обернуть каждый бочонок беконом и закрепить зубочистками

Лучший вариант — скрепить два бочонка двумя зубочистками, закрепив хвосты полосок бекона.

Так их будет удобнее вынимать

Обжарить на сковороде-гриль по минуте с каждой стороны для рисунка

Разогреть духовку до 180 °С и запечь турнедо 10 минут

Упарить сливки со столовой ложкой дижонской горчицы 5 минут до загустения

Добавить мясной сок из формы в соус и прогреть

Подать турнедо со сливочным соусом; убрать зубочистки перед подачей