Назад
свиная грудинка в духовке по-кантонски с пузырчатой хрустящей кожей

Свиная грудинка по-кантонски с хрустящей кожей

Грудинка с сочным мясом, вытопленным жиром и пузырчатой хрустящей кожей. Вся хитрость — в подсушивании кожи накануне.
Печать рецепта Закрепить рецепт
Время на подготовку 12 часов 10 минуты
Время приготовления 1 час
Общее время 13 часов 10 минуты
Порции: 4 чел.
Калории: 498
Ингредиенты Method

Ингредиенты
  

Основа
  • 700 г грудинка свиная с кожей
  • 30 г соль мелкая
  • 2 ст.ложки уксус рисовый или яблочный
  • 2 ст.ложки вино кулинарное херес или рисовое
  • 200 мл вода
Руб для мякоти
  • 1 ч.ложка смесь «Пять специй»
  • 0,5 ч.ложки перец чёрный молотый
  • 1 ч.ложка соль морская

Method
 

  1. Бланшировать грудинку в кипятке 1 минуту
  2. Остудить, кожу не надрезать
  3. Густо посыпать кожу мелкой солью, оставить на 10 минут
  4. Соскрести соль, протереть кожу уксусом
  5. Уложить на решётку и убрать в холодильник без укрытия на ночь
  6. На следующий день перевернуть мякотью вверх
  7. Сделать сетчатые надрезы на мякоти, не задевая жир и кожу
  8. Смешать специи для руба
  9. Втереть вино в мясную сторону, нанести руб и вмассировать в надрезы
  10. Уложить грудинку кожей вверх на решётку над противнем, налить в противень воду
  11. Запекать 40 минут при 175 °C
  12. Увеличить температуру до 200 °C и запекать ещё 20 минут
  13. Дать отдохнуть, нарезать порционно