По краю корейки надрезать жир через каждые 2–3 см — чтобы мясо не стянулось при жарке
Отбить мясо
Яйцо посолить и разбить вилкой до однородности
Обвалять корейку в бамбуковой клетчатке, тщательно стряхнуть лишнее — должна остаться только тонкая пыль
Окунуть с обеих сторон в яйцо
Разогреть сковороду с оливковым маслом, выложить мясо от себя
Жарить на среднем огне, первое время не трогать
Добавить кусочки холодного сливочного масла, поливать мясо при жарке
Перевернуть, обжарить вторую сторону
Проверить готовность у кости — мясо должно быть прожарено без розового сока
