Нарезать жульеном лук, морковь, перец и капусту

Обжарить овощи на сковороде 5–6 минут, пока подготавливается мясо

Вырезать из карбоната брусок вдоль

Посолить и поперчить брусок, обвязать бечёвкой

Обжарить брусок на слегка разогретой сковороде с оливковым маслом жирной стороной вниз до румяной корочки, по 1 минуте с каждой стороны, включая торцы

Переложить овощи в жаропрочную форму

Выложить брусок на овощи жирной стороной вверх

Запекать 15 минут при 175 °C

Дать мясу отдохнуть 5–7 минут

Снять бечёвку с мяса и перемешать овощи

Нарезать мясо тонкими пластинами

Подать с овощным жульеном и красным соусом