Разбить яйца в металлическую миску

Смешать в отдельной миске льняную муку, псиллиум, казеин, разрыхлитель, ксантановую камедь, кориандр, сушёный чеснок и соль венчиком

Смешать сметану, яблочный уксус и жидкий цикорий

Поставить миску с яйцами на водяную баню и взбивать, пока яйца не нагреются

Снять миску с бани и взбивать, пока масса не остынет и не станет пышной и густой

Вводить яйца в холодную сметану партиями, перемешивая лопаткой снизу вверх

Добавлять сухую смесь понемногу, перемешивая лопаткой

Оставить тесто на 10 минут

Смочить пергамент и уложить его в жёсткую форму для хлеба

Переложить тесто в форму и выровнять верх мокрой рукой

Посыпать сверху зёрнами кориандра и прижать

Выпекать 30 минут в форме при 180 °C в разогретой духовке

Вынуть хлеб из формы и выпекать ещё 10 минут

Проверить готовность термощупом: в центре должно быть 98 °C

Остудить хлеб полностью и только потом нарезать

Подавать с намазками