Назад
Говяжий фарш-муслин в миске — эластичная масса для люля-кебаба и кюфты

Базовый говяжий фарш-муслин

Эластичный вымешанный фарш для люля-кебаба, кюфты и фрикаделек. Один замес — основа для четырёх блюд.
Печать рецепта Закрепить рецепт
Время на подготовку 20 минуты
Время приготовления 1 час 59 минуты
Общее время 2 часов 19 минуты
Порции: 5 чел.
Калории: 244
Ингредиенты Method

Ингредиенты
  

  • 500 г говядина жирностью не ниже 25%
  • 2 ст. ложки лёд колотый
  • 2 ст. ложки вода ледяная
  • 1 ст. ложка масло оливковое холодного отжима
  • 1 ч. ложка соль
  • 1 ч. ложка зира молотая
  • 1 ч. ложка кориандр молотый
  • 1 ч. ложка мята сухая или свежая или
  • 1 ч. ложка смесь пряностей для кебаба

Method
 

  1. Мясо нарезать кубиками и охладить в холодильнике
  2. Лёд раздробить, ледяную воду подготовить
  3. Холодное мясо не перегревается в куттере и лучше держит структуру.
  4. Постепенно ввести лёд, воду и оливковое масло — температура фарша не выше 10°C
  5. Переложить в миску, вымешивать миксером с насадкой для теста 3–5 минут до липкой эластичной массы
  6. Добавить соль и пряности, вымешивать ещё 1–2 минуты
  7. Завернуть в плёнку, убрать в холодильник на 1–2 часа