Ингредиенты
Method
Меренга
- Разогреть духовку до 140-150°C
- Подготовить противень с пергаментом (смочить и отжать)
- Взбить белки с лимонной кислотой и солью до пиков
- Частями добавить аллюлозу и взбить до гладкой блестящей массы
- Выложить меренгу на противень и разровнять шпателем
- Посыпать измельчённым фундуком
- Выпекать 25-30 минут до лёгкой золотистости
- Накрыть вторым листом пергамента и перевернуть
- Остудить и аккуратно снять нижний пергамент
Ягодный джем
- Разморозить смородину и пюрировать блендером
- Протереть через сито если много косточек
- Переложить пюре в ковшик и поставить на маленький нагрев
- Добавить ксантановую камедь и размешать до загустения
Сливочный крем
- збить крем чиз с пудрой эритрита до пышности
- Добавить кокосовые сливки и взбить до однородности
Сборка
- Выложить крем на меренгу и размазать по всей поверхности
- Распределить ягодный джем полосками на расстоянии 3-5 см
- Свернуть рулет с короткой стороны используя нижний пергамент
- Не нажимать — сворачивать только весом рулета
- Убрать в холодильник минимум на 2 часа
- Перед подачей снять пергамент и выровнять края
- Нарезать ножом для хлеба на порции 1,5-2 см