Яйца соединить с аллюлозой ванилином и солью

Поставить миску на водяную баню так чтобы вода не касалась дна

Взбивать миксером на пару до тёплой пышной массы

Снять с бани и взбивать до полного остывания и устойчивых волн

Растопить масло и добавить ложку сабайона для выравнивания температуры

Влить масло тонкой струйкой обратно в массу

Просеянную миндальную муку вводить частями движениями снизу вверх

Разровнять на противне с пергаментом прямоугольником

Выпекать при 180°C 6-8 минут до упругости

Накрыть вторым листом пергамента и перевернуть

Остудить полностью до отхождения от пергамента

Какао тёртое растопить на водяной бане

Сливки прогреть до пара и соединить с какао и аллюлозой

Размешать до гладкой блестящей массы

Мягкое масло взбить с аллюлозой

Добавить сливочный сыр и взбить до пластичности

Промазать корж ганашем

Сверху распределить сливочный крем

Свернуть по короткой стороне в рулет

Убрать в холодильник на 2 часа

Сливочный сыр взбить со сливками и аллюлозой до воздушности

Обмазать внешнюю сторону рулета

Посыпать рубленым миндалём